Maquereaux farcis à la gremolata
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Maquereaux farcis à la gremolata

  • 8 lisettes (petits maquereaux)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Pour la gremolata :
  • 1 citron bio
  • 1 orange bio
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 3 gousses d’ail
  • 2 filets d’anchois à l’huile
  • 50 g de pignons de pin
Vitello tonnato
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Vitello tonnato

Pour la viande :
  • 650 g de filet de veau ficelé par le boucher
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 5 cl de vin blanc
  • Sel, poivre
Pour la sauce :
  • 250 g de thon à l'huile en boîte
  • 30 g de parmesan
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • 1 citron
  • 2 cuil. à soupe de câpres
  • 1 cuil. à soupe de moutarde forte
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre
  • Quelques feuilles de roquette
Gnocchis au beurre de sauge
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Gnocchis au beurre de sauge

Pour les gnocchis :
  • 600 g de pommes de terre farineuses (type Bintje)
  • 100 à 150 g de farine
  • 100 g de parmesan
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre, noix de muscade
Pour le beurre de sauge :
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 2 gousses d’ail
  • 24 feuilles de sauge
Poulet alla cacciatore
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Poulet alla cacciatore

  • 4 cuisses de poulet
  • 800 g de tomates pelées (2 boîtes)
  • 150 g de champignons de Paris
  • 100 g d'olives dénoyautées (noires et vertes)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 4 brins de thym
  • 1 brin de romarin
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Saltimbocca
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Saltimbocca

  • 4 escalopes de veau très fines
  • 4 fines tranches de jambon de Parme
  • 8 feuilles de sauge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de coulis de tomate
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Gratin de pommes de terre cacio e pepe
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Gratin de pommes de terre cacio e pepe

  • 1,2 kg de pommes de terre pour gratin
  • 120 g de pecorino romano râpé
  • 60 g de farine
  • 60 g de beurre + 20 g pour le plat
  • 40 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu
  • Sel
Risotto au potimarron, sauge et parmesan
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Risotto au potimarron, sauge et parmesan

  • 1/2 potimarron
  • 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 2 belles échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe de mascarpone
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 brin de sauge
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Risotto au Barolo, chou et saucisse
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Risotto au Barolo, chou et saucisse

  • 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
  • 150 g de châtaignes cuites (en conserve)
  • 3 saucisses siciliennes au fenouil
  • 1 oignon blanc moyen
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de Barolo (vin rouge italien)
  • 40 g de beurre
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 brin de basilic
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Arancini à la mozzarella
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Arancini à la mozzarella

Pour le risotto :
  • 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon blanc moyen
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe de pistaches
  • 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuil. à soupe de mascarpone
  • 1 cuil. à soupe d'origan sec
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Pour les croquettes :
  • 2 boules de mozzarella
  • 100 g de farine
  • 100 g de chapelure
  • 2 œufs
  • 1 bain de friture
Risotto vénitien aux petits pois
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Risotto vénitien aux petits pois

  • 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon blanc moyen
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe de mascarpone
  • Huile d’olive
Pour la garniture :
  • 200 g de petits pois écossés surgelés
  • 8 fines tranches de speck
  • Sel, poivre


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