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Lasagnes au chou kale, poireaux et ricotta
- 8 grandes feuilles lasagnes fraîches
- 2 bottes de chou kale
- 4 beaux poireaux
- 1 gousse d'ail
- 500 g de ricotta
- 10 cl de bouillon de légumes
- 4 cuil. à soupe de pesto
- 40 g de parmesan râpé
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Paccheri al ragù
- 400 g de paccheri
- 400 g de bœuf à braiser (paleron, joues, jumeau)
- 400 g de tomates concassées (en conserve)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin rouge
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de romarin
- Huile d'olive
- Parmesan râpé pour servir
- Sel, poivre
Linguines à la puttanesca
- 600 g de tomates concassées (en conserve)
- 400 g de linguine
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 50 g de câpres au vinaigre
- 2 gousses d'ail
- 4 filets d'anchois
- 5 cl d'huile d'olive
- Quelque pincées de piment en poudre
- Sel, poivre
Tarte polenta aux tomates cerise
- 250 g de polenta
- 125 g de tomates cerise
- 50 g de parmesan râpé
- 40 cl d’eau
- 40 cl de lait
- 2 brins de thym
- Huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Minestrone
- 1 boîte de tomates concassées (400 g net)
- 1 boîte de haricots Borlotti (250 g net égoutté)
- 150 g de pâtes courtes
- 50 g de pancetta (ou de lard fumé)
- 2 carottes
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 brin de thym
- 75 cl de bouillon de volaille
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Crackers au parmesan
- 180 g de farine
- 100 g de beurre à température ambiante
- 100 g de parmesan râpé
- 2 jaunes d'œufs
- 1 petit brin de romarin
- Poivre
Baccalà mantecato, brandade vénitienne
- 500 g de morue dessalée
- 10 cl d’huile d’olive vierge
- 2 petites gousses d’ail
- Quelques brins de persil plat
- 1 feuille de laurier
- Poivre
- Pain grillé
- Citron
Minis kouglofs au munster
- 250 g de farine
- 200 g de munster fermier
- 30 g d'amandes entières
- 60 g de beurre demi-sel mou + 20 g pour les moules
- 10 cl de lait
- 1 œuf
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 2 pincées de cumin en poudre
- 2 pincées de graines de carvi
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Petites tourtes forestières au confit de canard
Pour la pâte :
- 250 g de farine de blé
- 125 g de beurre demi-sel
- 50 g d'eau
- 1 jaune d'œuf + 1 pour dorer
- 400 g de petits champignons des bois frais (girolles, trompettes, chanterelles...)
- 1 cuisse de confit de canard (ou 2 manchons)
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 œufs
- Quelques brins de persil
- 60 g de crème fraîche épaisse
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Daube de sanglier aux coings
- 1,2 kg d'épaule de sanglier (sans os)
- 50 g de gelée de groseille
- 2 cuil. à soupe de farine
- Quelques brins de cerfeuil
- Huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- 1 cuil. à soupe de baies roses
- Sel, poivre
- 2 carottes en rondelles
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 60 cl de vin rouge (type Côtes du Rhône)
- 5 cl de cognac
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuil. à café de baies de genièvre
- 3 clous de girofle
- 3 coings
- 2 cuil. à soupe de miel
- 2 cuil. à soupe de sucre
- Le jus de 1 citron
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