Lasagnes au chou kale, poireaux et ricotta

  • 8 grandes feuilles lasagnes fraîches
  • 2 bottes de chou kale
  • 4 beaux poireaux
  • 1 gousse d'ail
  • 500 g de ricotta
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 4 cuil. à soupe de pesto
  • 40 g de parmesan râpé
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Paccheri al ragù

  • 400 g de paccheri
  • 400 g de bœuf à braiser (paleron, joues, jumeau)
  • 400 g de tomates concassées (en conserve)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl de vin rouge
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de romarin
  • Huile d'olive
  • Parmesan râpé pour servir
  • Sel, poivre

Linguines à la puttanesca

  • 600 g de tomates concassées (en conserve)
  • 400 g de linguine
  • 100 g d'olives noires dénoyautées
  • 50 g de câpres au vinaigre
  • 2 gousses d'ail
  • 4 filets d'anchois
  • 5 cl d'huile d'olive
  • Quelque pincées de piment en poudre
  • Sel, poivre

Tarte polenta aux tomates cerise

  • 250 g de polenta
  • 125 g de tomates cerise
  • 50 g de parmesan râpé
  • 40 cl d’eau
  • 40 cl de lait
  • 2 brins de thym
  • Huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

Minestrone

  • 1 boîte de tomates concassées (400 g net)
  • 1 boîte de haricots Borlotti (250 g net égoutté)
  • 150 g de pâtes courtes
  • 50 g de pancetta (ou de lard fumé)
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 brin de thym
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Crackers au parmesan

  • 180 g de farine
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 100 g de parmesan râpé
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 petit brin de romarin
  • Poivre

Baccalà mantecato, brandade vénitienne

  • 500 g de morue dessalée
  • 10 cl d’huile d’olive vierge
  • 2 petites gousses d’ail
  • Quelques brins de persil plat
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre
Pour servir :
  • Pain grillé
  • Citron

Minis kouglofs au munster

  • 250 g de farine
  • 200 g de munster fermier
  • 30 g d'amandes entières
  • 60 g de beurre demi-sel mou + 20 g pour les moules
  • 10 cl de lait
  • 1 œuf
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • 2 pincées de graines de carvi
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel, poivre

Petites tourtes forestières au confit de canard

Pour la pâte :
  • 250 g de farine de blé
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 50 g d'eau
  • 1 jaune d'œuf + 1 pour dorer
Pour la garniture :
  • 400 g de petits champignons des bois frais (girolles, trompettes, chanterelles...)
  • 1 cuisse de confit de canard (ou 2 manchons)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 œufs
  • Quelques brins de persil
  • 60 g de crème fraîche épaisse
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Daube de sanglier aux coings

  • 1,2 kg d'épaule de sanglier (sans os)
  • 50 g de gelée de groseille
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • Quelques brins de cerfeuil
  • Huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de graines de sésame
  • 1 cuil. à soupe de baies roses
  • Sel, poivre
Pour la marinade :
  • 2 carottes en rondelles
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 60 cl de vin rouge (type Côtes du Rhône)
  • 5 cl de cognac
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuil. à café de baies de genièvre
  • 3 clous de girofle
Pour l'accompagnement :
  • 3 coings
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • Le jus de 1 citron


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17486 CASTELLO D'EMPURIES
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