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Velouté de cèpes aux châtaignes
- 500 g de cèpes frais
- 200 g de châtaignes au naturel (en bocal)
- 1 grosse échalote
- 1 gousse d'ail
- 60 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide
- 4 œufs de caille
- 40 g de beurre
- Piment d'Espelette
- Sel, poivre
Dip à la crème d'artichaut et aux châtaignes
- 400 g de fonds d’artichauts (en conserve)
- 200 g de fromage frais
- 100 g de marrons cuits
- 1/2 orange
- Un peu de lait froid
- Huile
- Sel, poivre
- Un assortiment de légumes crus ou cuits (brocolis, carottes, endives, céleri...)
- Quelques crackers
Mini bouchées aux escargots
- 12 mini bouchées feuilletées à garnir
- 24 escargots au naturel (en conserve)
- 120 g de fenouil
- 40 g de beurre
- 1 échalote
- 10 cl de bouillon de volaille
- 5 cl d'absinthe
- 5 cl de crème liquide
- 10 g de fécule
- Quelques brins de ciboulette
- Sel, poivre
Petits cornets de boudin blanc
- 8 feuilles de brick
- 2 boudins blancs de Rethel
- 1 tranche de jambon cru
- 1 tranche d’ananas
- 1/4 bouquet de persil plat
- 30 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 25 g de poudre de noisettes
- 5 cl d'huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Crumble de patate douce aux pois chiches
- 750 g de patates douces
- 250 g de pois chiches cuits (en conserve)
- 400 g de tomates concassées (en conserve)
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 brin de romarin
- 10 cl d'eau
- 1/2 cuil. à café de cassonade
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 45 g de farine
- 40 g de beurre
- 35 g de noix de pécan
- 25 g de flocons d’avoine
- 25 g de parmesan râpé
- 1 piment rouge doux
Pavés de saumon aux pommes de terre et à l'aneth
- 750 g à 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 4 pavés de saumon de 150 g environ
- 2 yaourts à la grecque
- 1 échalote
- Quelques brins d'aneth
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Clafoutis aux poireaux et surimi
- 3 poireaux moyens
- 150 g de surimi
- 4 œufs
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de fécule de maïs
- 10 g de beurre
- Huile d’olive
- 1 cuil. à café de curry
- Sel, poivre
Estouffade de bœuf à la provençale
- 800 g de bœuf à braiser en morceaux
- 1 tranche épaisse de jambon fumé (100 g)
- 2 grosses carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 50 cl d’eau
- 25 cl de vin blanc sec
- 3 cuil. à soupe de fond de veau brun
- 1 brin de romarin
- Huile d’olive
- Sel, poivre en grains
Anneaux de calamars à la tomate
- 600 g d’anneaux de calamars
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 150 g de tomates cerise
- 70 g de concentré de tomate
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Quelques brins de coriandre
- Sel, poivre
Fondue de poireaux
- 3 poireaux
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- Huile d’olive
- 1/2 cuil. à café de poivre rose
- Sel, poivre
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