Tarte tourbillon aux légumes
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Tarte tourbillon aux légumes

Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl d'eau froide
  • ½ cuil. à café rase de sel
Pour la garniture :
  • 5 à 6 carottes
  • 3 petites courgettes
  • 1 œuf
  • 100 g de fromage frais
  • 5 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
Petits flans de céleri rave et saumon fumé
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Petits flans de céleri rave et saumon fumé

  • 500 g de céleri rave
  • 150 g de pommes de terre
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 3 œufs 
  • 4 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 2 cuil. à café de persil lyophilisé
  • 1 cuil. à café de fond de veau
  • Beurre et farine pour les cocottes
  • Sel, poivre, muscade
Salade de riz aux herbes et pois chiches
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Salade de riz aux herbes et pois chiches

  • 300 g de riz basmati
  • 200 g de pois chiches cuits (en conserve)
  • 50 g de raisins de Corinthe
  • 3 brins d'aneth
  • 3 brins de menthe
  • 1/3 de bouquet de coriandre
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1/2 citron
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • Sel, poivre, quatre-épices
Salade bœuf aux haricots coco
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Salade bœuf aux haricots coco

  • 300 g de haricots cocos
  • 300 g de filet de bœuf
  • 50 g de parmesan
  • 1 poignée de mâche
  • 2 brins de basilic
  • 1 citron
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuil. à soupe de sésame doré
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Pour la sauce :
  • 100 g de feta
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 cuil. à soupe de miel liquide
Couteaux en persillade gratinés
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Couteaux en persillade gratinés

  • 24 couteaux
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 1 citron bio
  • 1 grosse échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet d'herbes fraîches (persil, cerfeuil)
  • 1 cuil. à soupe de poudre de noisettes
  • Poivre
Noix de Saint-Jacques rôties, sauce au café
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Noix de Saint-Jacques rôties, sauce au café

  • 18 belles noix de Saint-Jacques sans corail
  • 1 café expresso serré (5 cl)
  • 9 tranches fines de lard fumé
  • 30 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe bombée de fond de volaille
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • Quelques brins de persil
  • Sel, poivre
Tajine d'agneau aux amandes et abricots
Plats

Tajine d'agneau aux amandes et abricots

  • 700 à 800 g d'agneau en morceaux sans os
  • 100 g d'abricots secs
  • 100 g d'amandes émondées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques brins de coriandre
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de ras-el-hanout
  • 1 cuil. à café de coriandre en grains
  • Sel, poivre
Briouates
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Briouates

  • 750 g de pommes de terre pour purée
  • 100 g de fromage à tartiner (type Vache-qui-rit®)
  • 50 g de beurre
  • 30 g de fromage râpé
  • 12 feuilles de brick
  • 1 œuf
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques brins de persil
  • Huile de friture
  • Sel, poivre, muscade moulue
Gratin de moules et lieu noir aux poireaux
Plats

Gratin de moules et lieu noir aux poireaux

  • 600 g de filets de lieu noir
  • 600 g de moules
  • 300 g de poireaux
  • 60 g de fromage râpé
  • 20 cl de lait
  • 20 cl d'eau
  • 1 tablette de court-bouillon
  • 40 g de beurre + 10 g pour le plat
  • 2 c. à soupe bombées de fécule de maïs
  • Sel, poivre
Pennes à la sauce bolognaise
Plats

Pennes à la sauce bolognaise

  • 400 g de pennes
  • 40 g de parmesan
Pour la sauce :
  • 700 g de viande de bœuf hachée
  • 1 petite carotte
  • 1 oignon moyen
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuil. à soupe de fond de veau
  • 15 cl d'eau chaude
  • Huile d'olive
  • 2 cuil. à café d'herbes de Provence
  • 2 pincées de piment en poudre
  • Sel, poivre


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