MAG : H028-015
Matelote alsacienne

Matelote alsacienne

  • 2 kg de poissons de rivière écaillés et vidés (brochet, sandre, tanche, anguille, perche)
  • 30 g de beurre pour les champignons
  • 1 oignon 
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 150 g de champignons de Paris frais
  • 15 cl de Sylvaner ou de Riesling d'Alsace
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 2 jaunes d'œuf
  • 40 g de beurre pour le roux
  • 40 g de farine
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 cuil. à soupe de persil ciselé
  • Sel et poivre
H028-015


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