Soupe de poissons façon bouillabaisse
Entrées

Soupe de poissons façon bouillabaisse

Ingrédients :

1 kg de poissons de roche

2 grosses tomates

1 gros oignons

3 gousses d'ail

1 branche de céleri

1/4 bulbe de fenouil

1 bouquet garni

Huile d'olive

2 cuil. à soupe de concentré de tomate

1 pincée de filaments de safran

Sel, poivre

 

Terrine de lotte
Plats

Terrine de lotte

Ingrédients :

1,5 kg de queue de lotte

250 g de poitrine fumée en fines tranches

150 g de haricots verts frais

4 œufs

15 cl de crème liquide

1/2 bouquet de cerfeuil

1 sachet ou 1 tablette de court bouillon

1 citron coupé en rondelles

1 branche de céleri

1 feuille de laurier

Beurre pour la terrine

Sel, poivre

 

 

 

 












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Matelote alsacienne
Plats

Matelote alsacienne

  • 2 kg de poissons de rivière écaillés et vidés (brochet, sandre, tanche, anguille, perche)
  • 30 g de beurre pour les champignons
  • 1 oignon 
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 150 g de champignons de Paris frais
  • 15 cl de Sylvaner ou de Riesling d'Alsace
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 2 jaunes d'œuf
  • 40 g de beurre pour le roux
  • 40 g de farine
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 cuil. à soupe de persil ciselé
  • Sel et poivre
Tajine de poissons et de crevettes aux épices douces
Plats

Tajine de poissons et de crevettes aux épices douces

  • 600 g de poissons blancs (cabillaud, lieu, maigre…)
  • 300 g de crevettes crues décortiquées
  • 1 boîte (400 ml) de tomates concassées
  • 50 g d’olives noires
  • 1 oignon
  • 1 fenouil
  • 1 cuil. à café de coriandre en poudre
  • 1 pincée de paprika
  • ½ cuil. à café de graines de fenouil
  • Sel et poivre
Salade de truite aux pois gourmands, carottes et amandes
Entrées

Salade de truite aux pois gourmands, carottes et amandes

  • 500 g de filets de truite
  • 4 grosses carottes
  • 150 g de pois gourmands
  • 150 g de maïs
  • 40 g d'amandes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 oignon rouge
  • 1 poignée de pousses de cresson (ou de roquette)
  • 1 cuil. à soupe de court-bouillon en poudre
  • Sel, poivre
Pour la sauce :
  • 20 cl de crème liquide légère
  • 1 jaune d'œuf
  • 10 g de fécule de maïs
  • 1/2 cuil. à café de curry



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