Spaghettis aux moules
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Spaghettis aux moules

  • 1,2 kg de moules fraîches
  • 400 g de spaghettis
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de fumet de poisson
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 petit piment rouge
  • Quelques brins de persil
  • Sel, poivre
Mijoté de dinde aux légumes nouveaux
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Mijoté de dinde aux légumes nouveaux

  • 800 g de blancs de dinde

  • 3 carottes

  • 4 petits oignons frais

  • 2 courgettes

  • 1 cube de bouillon de volaille

  • 1 petit bouquet de cerfeuil

  • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol

  • 2 cuil. à soupe de crème épaisse entière

  • Sel et poivre

Vitello tonnato
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Vitello tonnato

Pour la viande :
  • 650 g de filet de veau ficelé par le boucher
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 5 cl de vin blanc
  • Sel, poivre
Pour la sauce :
  • 250 g de thon à l'huile en boîte
  • 30 g de parmesan
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • 1 citron
  • 2 cuil. à soupe de câpres
  • 1 cuil. à soupe de moutarde forte
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre
  • Quelques feuilles de roquette
Paccheri al ragù
Plats

Paccheri al ragù

  • 400 g de paccheri
  • 400 g de bœuf à braiser (paleron, joues, jumeau)
  • 400 g de tomates concassées (en conserve)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl de vin rouge
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de romarin
  • Huile d'olive
  • Parmesan râpé pour servir
  • Sel, poivre
Ribollita, soupe toscane
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Ribollita, soupe toscane

  • 300 g de haricots blancs secs
  • 250 g de chou vert frisé
  • 2 grosses carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 gros oignon
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 100 g de lardons fumés
  • 3 brins de thym
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 1 croûte de parmesan
  • 1,2 l de bouillon de légumes (réalisé avec 2 tablettes)
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Samossas au thon et aux légumes
Entrées

Samossas au thon et aux légumes

  • 150 g de thon au naturel (en conserve)
  • 150 g de petits pois cuits
  • 12 feuilles de brick
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 1 carotte moyenne
  • 1 oignon nouveau
  • Huile d’olive
  • 1 c. à café de curry Madras
  • Sel, poivre
Pisto : ratatouille de légumes à l'œuf
Plats

Pisto : ratatouille de légumes à l'œuf

  • 600 g de tomates pelées
  • 4 oeufs extra frais
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine de taille moyenne
  • 1 petit poivron vert
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 grosse carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • Huile d’olive
  • 1 cuil. à café de sucre
  • Vinaigre blanc
  • Pimentón (paprika fumé)
  • Sel, poivre
Crème de lentilles au lard grillé
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Crème de lentilles au lard grillé

  • 250 g de lentilles vertes
  • 100 g de lard fumé en fines tranches
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 carotte
  • 1 tige de céleri
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques brins de persil
  • 1/2 cuil. à café de paprika fumé
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin
Pennes à la sauce bolognaise
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Pennes à la sauce bolognaise

  • 400 g de pennes
  • 40 g de parmesan
Pour la sauce :
  • 700 g de viande de bœuf hachée
  • 1 petite carotte
  • 1 oignon moyen
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuil. à soupe de fond de veau
  • 15 cl d'eau chaude
  • Huile d'olive
  • 2 cuil. à café d'herbes de Provence
  • 2 pincées de piment en poudre
  • Sel, poivre
Bisque de crevettes grises
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Bisque de crevettes grises

  • 400 g de crevettes grises cuites
  • 100 g de crème liquide
  • 70 g de concentré de tomate
  • 60 cl d'eau bouillante
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 petit oignon
  • 1 carotte
  • 2 gousses d'ail
  • 4 brins de mélisse
  • 2 brins de thym
  • 1 cuil. à soupe de fumet de poisson déshydraté
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre


Calle Ripolles
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