Gigot d’agneau aux pommes de terre et herbes de Provence
Plats

Gigot d’agneau aux pommes de terre et herbes de Provence

  • 1 kg de gigot d’agneau en morceaux

  • 1 kg de pommes de terre

  • 8 gousses d’ail

  • 2 oignons blancs

  • 3 branches de thym

  • 2 feuilles de laurier

  • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol

  • 1 cube de bouillon de volaille

  • Sel et poivre

Navarin d’agneau aux petits légumes
Plats

Navarin d’agneau aux petits légumes

  • 800 g de sauté d’agneau

  • 2 carottes nouvelles

  • 8 pommes de terre grenailles

  • 4 oignons nouveaux

  • 1 poignée de pois gourmands

  • 4 asperges vertes

  • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol

  • 1 cuil. à café de concentré de tomates

  • 1 bouillon cube de légumes

  • 1 feuille de laurier

  • Sel et poivre

Paccheri al ragù
Plats

Paccheri al ragù

  • 400 g de paccheri
  • 400 g de bœuf à braiser (paleron, joues, jumeau)
  • 400 g de tomates concassées (en conserve)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl de vin rouge
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de romarin
  • Huile d'olive
  • Parmesan râpé pour servir
  • Sel, poivre
Baccalà mantecato, brandade vénitienne
Amuse Gueules

Baccalà mantecato, brandade vénitienne

  • 500 g de morue dessalée
  • 10 cl d’huile d’olive vierge
  • 2 petites gousses d’ail
  • Quelques brins de persil plat
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre
Pour servir :
  • Pain grillé
  • Citron
Riz créole aux crevettes et chorizo
Plats

Riz créole aux crevettes et chorizo

  • 300 g de riz long
  • 100 g de chorizo
  • 16 à 20 crevettes crues surgelées
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 petit poivron vert
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 brins de persil plat
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • Huile d'arachide
  • 1 cuil. à café d’épices créoles
  • Sel, poivre
Crème de lentilles au lard grillé
Entrées

Crème de lentilles au lard grillé

  • 250 g de lentilles vertes
  • 100 g de lard fumé en fines tranches
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 carotte
  • 1 tige de céleri
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques brins de persil
  • 1/2 cuil. à café de paprika fumé
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin
Carbonade flamande
Plats

Carbonade flamande

  • 700 à 800 g de bœuf à bourguignon (paleron, joue, macreuse)
  • 100 g de lardons fumés
  • 50 cl de bière brune ou ambrée
  • 1 oignon
  • 3 cuil. à soupe de liant pour sauces brunes type Sauceline®
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuil. à soupe bombée de cassonade
  • Huile d'olive
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuil. à café de baies de genièvre
  • Sel, poivre
Ragoût de porc aux champignons et à la bière
Plats

Ragoût de porc aux champignons et à la bière

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 petit poivron rouge
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 30 cl de bouillon de boeuf
  • 25 cl de bière brune ou ambrée
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuil. à soupe de Sauceline (liant pour sauces brunes)
  • 2 cuil. à soupe de cassonade
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • Huile
  • Sel, poivre
Bisque de crevettes
Entrées

Bisque de crevettes

  • 400 g de grosses crevettes cuites
  • 100 g de crème liquide
  • 70 g de concentré de tomate
  • 60 cl d'eau
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 gousses d'ail
  • 4 brins de persil
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 cuil. à soupe de pastis
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre, piment d'Espelette
Mijoté d’échine de porc à la bière brune
Plats

Mijoté d’échine de porc à la bière brune

  • 1,2 kg d’échine de porc en morceaux
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail
  • 1 litre de bière brune
  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • 20 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • Sel et poivre


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