• 2 kg de poissons de rivière écaillés et vidés (brochet, sandre, tanche, anguille, perche)
• 30 g de beurre pour les champignons
• 1 oignon 
• 2 feuilles de laurier
• 1 carotte
• 2 échalotes
• 150 g de champignons de Paris frais
• 15 cl de Sylvaner ou de Riesling d'Alsace
• 20 cl de crème entière liquide
• 2 jaunes d'œuf
• 40 g de beurre pour le roux
• 40 g de farine
• Le jus d’un demi-citron
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• Sel et poivre

• 4 queues de langoustes
• 1 blanc de poireau
• 2 carottes
• 4 pommes de terre
• 10 cl de crémant d’Alsace
• 30 cl de fumet de poisson
• 30 cl de crème entière liquide
• 30 g de beurre
• Estragon
• Sel et poivre

• 1 kg de langoustines
• 1 carotte
• 1 échalote
• 1 oignon
• 20 g de concentré de tomates
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 5 cl de cognac
• 125 ml de vin blanc
• 1 boîte de tomates concassées (500 g)
• 1 bouquet garni
• 1 litre de fumet de poisson
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 20 cl de crème entière liquide
• Aneth
• Baies roses
• Sel et poivre

• 1 poulet fermier découpé en morceaux
• 1 échalote
• 30 g de morilles séchées
• 30 cl de crème entière liquide
• 10 cl de champagne
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• 1 filet d’huile de tournesol
• Sel et poivre

• 4 andouillettes de Troyes
• 3 échalotes
• 10 cl de champagne
• 30 cl de crème entière liquide
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• 1 cuil. à café d’huile de tournesol
• Sel et poivre

• 4 filets de truite
• 3 blancs de poireaux
• Baies roses
• Sel et poivre 
• Thym (facultatif)

Pour la sauce :

• 1 échalote
• 10 g de beurre
• 20 cl de champagne
• 15 cl de crème entière liquide
• Sel et poivre

• 1 pomme de terre
• 500 g de panais
• 40 cl de bouillon de volaille
• 50 g de bloc de foie gras
• 20 cl de crème entière liquide
• 300 g de girolles
• 20 g de beurre
• Persil
• Sel et poivre