Spaghettis aux moules
Plats

Spaghettis aux moules

  • 1,2 kg de moules fraîches
  • 400 g de spaghettis
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de fumet de poisson
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 petit piment rouge
  • Quelques brins de persil
  • Sel, poivre
Lentilles vertes, œuf mollet et poisson fumé
Entrées

Lentilles vertes, œuf mollet et poisson fumé

  • 400 g de lentilles vertes du Puy
  • 300 g de filets de haddock
  • 4 gros œufs extra-frais
  • 2 échalotes
  • Quelques brins de cerfeuil
  • Quelques graines germées (alfalfa, poireau, radis)
  • 4 cuil. à soupe d'eau
  • 2 cuil. à soupe d'huile de pépin de raisin
  • Le jus de 1 citron
  • 1 cuil. à café de moutarde forte
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • Sel, poivre
Feuilles de blettes farcies
Plats

Feuilles de blettes farcies

  • 12 petites feuilles de blettes (ou 4 grandes)

  • 400 g de bœuf haché

  • 150 g de riz cuit

  • 1 œuf

  • 2 échalotes

  • Quelques feuilles de basilic frais

  • Huile d’olive

  • Thym ou fleur de thym

  • Sel et poivre


Risotto aux asperges et graines de tournesol
Plats

Risotto aux asperges et graines de tournesol

  • 375 g de riz Arborio ou Carnaroli

  • 12 asperges vertes

  • 5 cl de vin blanc

  • 50 g de parmesan râpé

  • 370 ml d’eau

  • 1 cube de bouillon de légumes

  • 2 échalotes

  • 20 cl de crème entière liquide

  • 30 g de beurre

  • Copeaux de parmesan

  • 2 cuil. à soupe de graines de tournesol décortiquées

  • Poivre du moulin


Risotto au potimarron, sauge et parmesan
Plats

Risotto au potimarron, sauge et parmesan

  • 1/2 potimarron
  • 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 2 belles échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe de mascarpone
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 brin de sauge
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Curry de dinde aux brocolis
Plats

Curry de dinde aux brocolis

  • 600 à 700 g de blancs de dinde
  • 100 g de lentilles cuites
  • 1 tête de brocoli
  • 1 beau poireau
  • 2 échalotes
  • 2 cm de gingembre frais
  • 30 cl de lait de coco
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • Quelques brins de coriandre
  • Huile de tournesol
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuil. à soupe de pâte de curry vert
  • Sel, poivre
Velouté de courgettes à la faisselle et aneth
Entrées

Velouté de courgettes à la faisselle et aneth

  • 500 g de courgettes
  • 200 g de pommes de terre
  • 200 g de faisselle
  • 80 cl de bouillon de légumes
  • 2 échalotes
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 4 brins d'aneth
  • Sel, poivre
Poivron farci au poulet, couscous et échalotes
Plats

Poivron farci au poulet, couscous et échalotes

  • 2 gros poivrons jaunes
  • 2 gros blancs de poulet
  • 2 échalotes longues
  • 1 gousse d'ail
  • 1 tranche de jambon fumé
  • 150 g de couscous moyen
  • 150 g d'eau bouillante
  • 50 g de cheddar
  • 30 g d'amandes émondées
  • 1 brin de basilic
  • Quelques brins de ciboulette
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Coulis de poivrons rouges
Entrées

Coulis de poivrons rouges

  • 800 g de poivrons rouges
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • 5 cl d'eau
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 1 cuil. à café de paprika (doux ou fort)
  • Sel, poivre
Soupe de chou-fleur au citron
Entrées

Soupe de chou-fleur au citron

  • 1 chou-fleur
  • 2 échalotes
  • 1 citron bio
  • 20 cl de lait entier
  • 10 cl de crème fleurette
  • 2 cuil. à soupe d'amandes
  • 2 brins de thym
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre


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