• 1 coq de 1,5 kg coupé en morceaux
• 150 g de champignons de Paris
• 4 tranches fines de lard
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 50 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de farine
• 30 cl de Riesling
• 1 verre de bouillon de volaille
• 8 petites échalotes ou 12 oignons grelots
• 1 gousse d’ail
• 1 clou de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de thym
• 1 brin de romarin
• 1 pincée de muscade
• Raisins frais (selon la saison)
• Sel et poivre

• 2 kg de poissons de rivière écaillés et vidés (brochet, sandre, tanche, anguille, perche)
• 30 g de beurre pour les champignons
• 1 oignon 
• 2 feuilles de laurier
• 1 carotte
• 2 échalotes
• 150 g de champignons de Paris frais
• 15 cl de Sylvaner ou de Riesling d'Alsace
• 20 cl de crème entière liquide
• 2 jaunes d'œuf
• 40 g de beurre pour le roux
• 40 g de farine
• Le jus d’un demi-citron
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• Sel et poivre

• 4 cailles (demander à votre boucher de découper les cailles en 2 dans la longueur)
• 2 échalotes
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de crème entière liquide
• 200 g de champignons de Paris
• 200 g de foie gras en terrine
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 100 g de lardons
• 20 g de beurre
• Thym
• Sel et poivre

• 1 poulet fermier coupé en morceaux
• 25 g de beurre
• 2 échalotes
• 1 petite carotte
• 3 feuilles de laurier sauce
• 5 cl de calvados
• 10 cl de fond de volaille
• 200 g de crème entière épaisse
• Sel et poivre du moulin

Pour la garniture :

• 4 pommes bio (reine des reinettes)
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 300 g de champignons de Paris
• 40 g de beurre

• 4 œufs
• 250 g de nouilles asiatiques
• 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol ou arachide
• 2 gousses d'ail
• 2 cm de gingembre frais
• 1 petit oignon
• 1 à 2 bols de mélange de légumes (chou, courgette, poivron rouge, germes de soja…)
• 5 champignons de Paris 
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 1 cuil. à café de sucre
• 1 cuil. à café de poivre de Cayenne
• 1 cuil. à café de galanga (facultatif)
• 2 cuil. à café d'huile de soja 
• 2 cuil. à soupe de sauce de soja 
• 1 cuil. à café de sauce Nuoc Man
• Coriandre fraîche (facultatif)