300 g de riz Arborio ou Carnaroli 300 g de champignons des bois (chanterelles, girolles…) 1 échalote 1 petit bouquet de persil 30 g de beurre 150 ml de vin blanc sec 225 ml de bouillon (volaille ou légumes) 50 g de parmesan 1 cuil. à soupe de mascarpone Sel et poivre