Spaghettis aux moules
Plats

Spaghettis aux moules

  • 1,2 kg de moules fraîches
  • 400 g de spaghettis
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de fumet de poisson
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 petit piment rouge
  • Quelques brins de persil
  • Sel, poivre
Cocotte de lapin aux légumes nouveaux
Plats

Cocotte de lapin aux légumes nouveaux

  • 2 râbles et 2 cuisses de lapin
  • 300 g de petits pois écossés
  • 200 g de pois gourmands
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 50 g de pousses de petits pois
  • 1 salade trévise
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl de vin blanc sec
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Salade de coques aux pommes de terre
Entrées

Salade de coques aux pommes de terre

  • 750 g de pommes de terre à chair ferme
  • 600 g de coques
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 oignon jaune
  • 2 brins de thym
  • 1/2 citron
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Gros sel
  • Sel, poivre du moulin
Poulet à l’estragon, paprika et oignons
Plats

Poulet à l’estragon, paprika et oignons

Ragoût de veau aux olives
Plats

Ragoût de veau aux olives

  • 800 g de veau à blanquette
  • 500 g de coulis de tomates
  • 75 g de lardons allumette fumés
  • 100 g d'olives vertes dénoyautées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 brin de basilic
  • 2 brins de thym
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Poulet alla cacciatore
Plats

Poulet alla cacciatore

  • 4 cuisses de poulet
  • 800 g de tomates pelées (2 boîtes)
  • 150 g de champignons de Paris
  • 100 g d'olives dénoyautées (noires et vertes)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 4 brins de thym
  • 1 brin de romarin
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Saltimbocca
Plats

Saltimbocca

  • 4 escalopes de veau très fines
  • 4 fines tranches de jambon de Parme
  • 8 feuilles de sauge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de coulis de tomate
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Risotto au potimarron, sauge et parmesan
Plats

Risotto au potimarron, sauge et parmesan

  • 1/2 potimarron
  • 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 2 belles échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe de mascarpone
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 brin de sauge
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Risotto vénitien aux petits pois
Plats

Risotto vénitien aux petits pois

  • 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon blanc moyen
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe de mascarpone
  • Huile d’olive
Pour la garniture :
  • 200 g de petits pois écossés surgelés
  • 8 fines tranches de speck
  • Sel, poivre
Terrine de saumon à la langouste
Entrées

Terrine de saumon à la langouste

  • 600 g de filet de saumon frais (sans peau et désarêté)
  • 1 queue de langouste surgelée
  • 2 l de court bouillon
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de crème liquide
  • 4 blancs d'œufs
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • Sel, poivre, noix de muscade, piment d'Espelette


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