Risotto aux asperges vertes, petits pois et parmesan

Ingrédients :

300 g de riz rond à risotto (Arborio ou Carnaroli)

250 g d’asperges vertes

150 g de petits pois écossés

80 g de parmesan

20 g de beurre

1 oignon

60 cl de bouillon de légumes

15 cl de vin blanc sec

1 cuil. à soupe de mascarpone

Quelques petites feuilles de sauge

Huile d'arachide

Sel, poivre

 

 

Risotto aux asperges et graines de tournesol

  • 375 g de riz Arborio ou Carnaroli

  • 12 asperges vertes

  • 5 cl de vin blanc

  • 50 g de parmesan râpé

  • 370 ml d’eau

  • 1 cube de bouillon de légumes

  • 2 échalotes

  • 20 cl de crème entière liquide

  • 30 g de beurre

  • Copeaux de parmesan

  • 2 cuil. à soupe de graines de tournesol décortiquées

  • Poivre du moulin


Risotto au potimarron, sauge et parmesan

  • 1/2 potimarron
  • 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 2 belles échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe de mascarpone
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 brin de sauge
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Risotto au Barolo, chou et saucisse

  • 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
  • 150 g de châtaignes cuites (en conserve)
  • 3 saucisses siciliennes au fenouil
  • 1 oignon blanc moyen
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de Barolo (vin rouge italien)
  • 40 g de beurre
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 brin de basilic
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Risotto vénitien aux petits pois

  • 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon blanc moyen
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe de mascarpone
  • Huile d’olive
Pour la garniture :
  • 200 g de petits pois écossés surgelés
  • 8 fines tranches de speck
  • Sel, poivre

Risotto aux poires et gorgonzola

  • 300 g de riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio)
  • 150 g de gorgonzola crémeux
  • 2 poires
  • 1 oignon
  • 75 cl de bouillon de légumes (réalisé avec une tablette)
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 20 g de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Risotto de fregola à la courge

  • 300 g de fregola sarda
  • 200 g de courge butternut
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 poignée de pousses d'épinards
  • 2 brins de thym
  • 2 tablettes de bouillon de légumes
  • 60 cl d'eau bouillante
  • 40 g de beurre
  • Sel, poivre

Risotto de St Jacques au champagne

  • 24 noix de Saint-Jacques
  • 50 g de beurre
  • 1 grosse échalote ou 2 petites
  • 15 cl de champagne
  • 75 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 250 g de riz arborio ou carnaroli (spécial risotto)
  • 50 g de parmesan
  • Quelques brins de thym frais

Risotto aux champignons

  • 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 300 g de champignons des bois (chanterelles, girolles…)
  • 1 échalote
  • 1 petit bouquet de persil 
  • 30 g de beurre
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 225 ml de bouillon (volaille ou légumes)
  • 50 g de parmesan
  • 1 cuil. à soupe de mascarpone
  • Sel et poivre

Risotto aux asperges vertes et parmesan

Pour le risotto :

  • Riz Carnaroli ou Arborio
  • Echalotes
  • Cube de bouillon de volaille
  • Eau
  • Vin blanc
  • Parmesan râpé
  • Crème liquide
  • Beurre
  • Sel et poivre

Pour la garniture :

  • Botte d’asperges vertes
  • Oignons nouveaux
  • Petits pois frais ou surgelés
  • Copeaux de parmesan
  • Paprika



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