Arancini à la mozzarella
Plats

Arancini à la mozzarella

Pour le risotto :
  • 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon blanc moyen
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe de pistaches
  • 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuil. à soupe de mascarpone
  • 1 cuil. à soupe d'origan sec
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Pour les croquettes :
  • 2 boules de mozzarella
  • 100 g de farine
  • 100 g de chapelure
  • 2 œufs
  • 1 bain de friture
Risotto vénitien aux petits pois
Plats

Risotto vénitien aux petits pois

  • 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon blanc moyen
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe de mascarpone
  • Huile d’olive
Pour la garniture :
  • 200 g de petits pois écossés surgelés
  • 8 fines tranches de speck
  • Sel, poivre
Mousse de citron aux amarettis
Desserts

Mousse de citron aux amarettis

  • 200 g de mascarpone
  • 100 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 citrons
  • 18 amarettis
Tiramisu
Desserts

Tiramisu

Pour la crème :
  • 400 g de mascarpone
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 œufs extra frais
  • 1 gousse de vanille
Pour le dressage :
  • 24 biscuits à la cuillère
  • 15 cl de café serré (expresso)
  • 2 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré
Bûche de Noël à la crème de marrons
Desserts

Bûche de Noël à la crème de marrons

Pour le biscuit :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 4 œufs
Pour la mousse :
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 150 g de purée de marrons
  • 100 g de mascarpone
  • 50 g de crème de marrons vanillée
Pour le sirop :
  • 10 cl d'eau
  • 30 g de sucre
  • 2 cuil. à soupe de rhum
Pour la décoration :
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace
  • 1 petite meringue
  • 1 marron glacé
Blinis aux crevettes, mousse au citron
Amuse Gueules

Blinis aux crevettes, mousse au citron

Pour la pâte à blinis :
  • 200 g de farine
  • 15 cl de lait
  • 2 œufs
  • 1 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 1 sachet de levure chimique
  • Beurre pour la cuisson
Pour la mousse :
  • 150 g de crème liquide entière
  • 100 g de mascarpone
  • 1/2 citron jaune
  • 4 brins d'aneth
  • Sel, poivre
Pour la finition :
  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 poignée de roquette
  • 1 cuil. à soupe de baies roses
  • 1 cuil. à soupe de graines de sésame grillées
Cheesecakes aux myrtilles en bocaux
Desserts

Cheesecakes aux myrtilles en bocaux

  • 500 g de fromage frais (type St Morêt ou Philadelphia)
  • 200 g de myrtilles fraîches
  • 125 g de mascarpone
  • 120 g de spéculoos
  • 60 g de sucre en poudre
  • 3 petits oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
Pour le coulis :
  • 250 g de myrtilles
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1/2 citron
Tiramisu aux framboises
Desserts

Tiramisu aux framboises

  • 500 g de mascarpone
  • 250 g de framboises
  • 80 g de sucre
  • 1 paquet de mini biscuits roses de Reims (110 g)
  • 3 œufs
  • 3 cuil. à soupe de pistaches émondées non salées
  • 2 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne
  • 2 cuil. à soupe d'eau de rose
Flans au potiron
Pâtisserie salée

Flans au potiron

  • 250 g de potiron
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 petits œufs
  • 50 g de mascarpone
  • 40 g de parmesan
  • 20 g de Maïzena
  • 10 g de beurre pour les moules
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre
Risotto aux champignons
Plats

Risotto aux champignons

  • 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 300 g de champignons des bois (chanterelles, girolles…)
  • 1 échalote
  • 1 petit bouquet de persil 
  • 30 g de beurre
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 225 ml de bouillon (volaille ou légumes)
  • 50 g de parmesan
  • 1 cuil. à soupe de mascarpone
  • Sel et poivre


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