Omelette aux épinards, champignons et lard
Entrées

Omelette aux épinards, champignons et lard

  • 8 œufs Bio

  • 100 g de champignons frais

  • 1 grosse poignée de jeunes pousses d’épinards

  • 2 tranches de lard salé

  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol

  • Sel et poivre

Petites tourtes forestières au confit de canard
Plats

Petites tourtes forestières au confit de canard

Pour la pâte :
  • 250 g de farine de blé
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 50 g d'eau
  • 1 jaune d'œuf + 1 pour dorer
Pour la garniture :
  • 400 g de petits champignons des bois frais (girolles, trompettes, chanterelles...)
  • 1 cuisse de confit de canard (ou 2 manchons)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 œufs
  • Quelques brins de persil
  • 60 g de crème fraîche épaisse
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Crème de champignons au poulet et aux morilles
Plats

Crème de champignons au poulet et aux morilles

  • 4 filets de poulet fermier
  • 50 g de morilles déshydratées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques brins de persil
  • 40 cl de crème liquide
  • 25 cl de vin jaune
  • 20 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • Huile de tournesol
  • Sel, poivre
Soupe de chou-fleur, champignons et parmesan
Entrées

Soupe de chou-fleur, champignons et parmesan

  • 1 chou-fleur
  • 150 g de champignons de Paris
  • 100 g de parmesan
  • 1 grosse échalote
  • 1 l de bouillon de volaille ou de légumes
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 petit brin de sauge
  • 20 g de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin
Champignons et pancetta, sauce à la crème
Plats

Champignons et pancetta, sauce à la crème

  • 500 g de champignons de Paris
  • 150 g de pancetta ou de lard fumé
  • 35 cl de crème liquide entière
  • 2 grosses échalotes type cuisse de poulet
  • 30 g de beurre
  • 5 cl de porto rouge
  • Quelques brins de persil
  • 20 g de fécule de maïs
  • Sel, poivre
Ragoût de porc aux champignons et à la bière
Plats

Ragoût de porc aux champignons et à la bière

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 petit poivron rouge
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 30 cl de bouillon de boeuf
  • 25 cl de bière brune ou ambrée
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuil. à soupe de Sauceline (liant pour sauces brunes)
  • 2 cuil. à soupe de cassonade
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • Huile
  • Sel, poivre
Champignons farcis de persillade et lardons
Plats

Champignons farcis de persillade et lardons

  • 8 gros champignons de Paris
  • 150 g de lardons allumettes fumés
  • 2 grosses échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre
Champignons à la grecque
Entrées

Champignons à la grecque

  • 500 g de petits champignons de Paris
  • 100 g d'oignons grelots
  • 50 g de concentré de tomates
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 15 cl d'eau
  • 2 brins d'origan frais
  • 4 cuil. à soupe d’huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • 1 cuil. à café de harissa
  • 1 cuil. à café d'ail semoule
  • Sel, poivre
Polenta aux champignons à partager
Pâtisserie salée

Polenta aux champignons à partager

  • 120 g de polenta
  • 1/4 de litre d’eau
  • 1/4 de litre de lait
  • 20 g de beurre
  • 25 g de parmesan râpé 
Pour la garniture :
  • 1 échalote émincée
  • 150 g de champignons sauvages émincés
  • 20 g de beurre
  • 1 filet d’huile d'olive
  • 1/2 cuil. à café de thym
  • 80 g de comté râpé
  • Sel et poivre
Rôti de chevreuil aux pommes et aux champignons
Plats

Rôti de chevreuil aux pommes et aux champignons

  • 1 rôti de chevreuil de 1,2 kg
  • 500 g de mélange forestier (surgelé)
  • 30 g de beurre
  • 15 cl de bouillon de bœuf
  • 100 g d’airelles (surgelées ou en bocal)
  • 2 pommes
  • 2 branches de thym
  • Sel et poivre


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