Baci di dama

Pour la pâte :
  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre à température ambiante
  • 80 g de sucre blanc
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 75 g de poudre de noisettes
  • 40 g de cassonade
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel
Pour la garniture :
  • 150 g de purée de noisettes
  • 80 g de chocolat noir pâtissier
  • 25 g de sucre glace

Minis kouglofs au munster

  • 250 g de farine
  • 200 g de munster fermier
  • 30 g d'amandes entières
  • 60 g de beurre demi-sel mou + 20 g pour les moules
  • 10 cl de lait
  • 1 œuf
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • 2 pincées de graines de carvi
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel, poivre

Galette des rois à la crème d'amandes

  • 2 pâtes feuilletées épaisses pur beurre
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 3 œufs + 1 pour la dorure
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuil. à soupe de rhum
  • 1 fève

Cake de Noël aux fruits secs

  • 220 g de farine
  • 180 g de beurre mou
  • 150 g de sucre roux
  • 150 g de fruits confits
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g d’amandes effilées
  • 4 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuil. à soupe de lait
  • 1 cuil. à soupe de rhum
  • 1 cuil. à café de cannelle
  • 1 cuil. à café de mélange quatre-épices
  • 1 pincée de sel

Panettone

  • 450 g de farine
  • 100 g de beurre mou + 10 g pour la cuisson
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de raisins secs
  • 100 g de fruits confits
  • 25 g de levure de boulanger fraîche
  • 20 cl de lait
  • 3 cuil. à soupe d'amandes effilées
  • 2 cuil. à soupe de rhum
  • 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace

Chocolat chaud à la fève tonka et mini-guimauves

  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 1 l de lait entier
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 50 g de sucre de canne
  • 1 cuil. à soupe de cacao amer en poudre
  • 1 fève tonka
  • 1 paquet de mini-guimauves

Magret de canard séché

  • 1 magret de canard
  • 400 g de gros sel
  • 300 g de sucre en poudre
  • 3 brins de thym
  • 1 citron bio
  • 1 cuil. à soupe de graines de fenouil
  • 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuil. à soupe de graines de cumin
  • 2 cuil. à soupe de poivre 5 baies
  • 1 petit piment oiseau sec

Bûche façon cheesecake aux fruits de la passion

Pour la base :
  • 250 g de biscuits à la cannelle (type spéculoos)
  • 100 g de beurre fondu + 1 noix pour le moule
Pour la crème :
  • 500 g de fromage frais (type St Morêt ou Philadelphia)
  • 100 g de crème épaisse
  • 4 œufs
  • 20 g de fécule de maïs
  • 150 g de sucre
  • 3 fruits de la passion
Pour la gelée passion :
  • 4 fruits de la passion
  • 50 g de sucre
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 5 cl d'eau

Merveilleux au chocolat

Pour les meringues :
  • 100 g de blancs d'œufs (3 environ)
  • 100 g de sucre glace
  • 80 g de sucre en poudre extra-fin
Pour la ganache :
  • 150 g de chocolat noir pâtissier
  • 50 cl de crème liquide entière
Pour la finition :
  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 12 petites meringues colorées
  • 3 macarons

Riz au lait aux griottes

  • 150 g de riz rond à dessert
  • 1 l de lait
  • 20 cl de crème épaisse
  • 500 g de griottes dénoyautées (surgelées)
  • 170 g de sucre
  • 50 g d'amandes effilées
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 1 étoile de badiane
  • Sucre glace


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