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Baci di dama
Pour la pâte :
- 150 g de farine
- 150 g de beurre à température ambiante
- 80 g de sucre blanc
- 75 g de poudre d’amandes
- 75 g de poudre de noisettes
- 40 g de cassonade
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- 150 g de purée de noisettes
- 80 g de chocolat noir pâtissier
- 25 g de sucre glace
Minis kouglofs au munster
- 250 g de farine
- 200 g de munster fermier
- 30 g d'amandes entières
- 60 g de beurre demi-sel mou + 20 g pour les moules
- 10 cl de lait
- 1 œuf
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 2 pincées de cumin en poudre
- 2 pincées de graines de carvi
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Galette des rois à la crème d'amandes
- 2 pâtes feuilletées épaisses pur beurre
- 150 g de poudre d'amandes
- 120 g de sucre
- 120 g de beurre à température ambiante
- 3 œufs + 1 pour la dorure
- 1 gousse de vanille
- 2 cuil. à soupe de rhum
- 1 fève
Cake de Noël aux fruits secs
- 220 g de farine
- 180 g de beurre mou
- 150 g de sucre roux
- 150 g de fruits confits
- 50 g de raisins secs
- 50 g d’amandes effilées
- 4 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuil. à soupe de lait
- 1 cuil. à soupe de rhum
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1 cuil. à café de mélange quatre-épices
- 1 pincée de sel
Panettone
- 450 g de farine
- 100 g de beurre mou + 10 g pour la cuisson
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de raisins secs
- 100 g de fruits confits
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 20 cl de lait
- 3 cuil. à soupe d'amandes effilées
- 2 cuil. à soupe de rhum
- 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- Sucre glace
Chocolat chaud à la fève tonka et mini-guimauves
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 1 l de lait entier
- 25 cl de crème liquide entière
- 50 g de sucre de canne
- 1 cuil. à soupe de cacao amer en poudre
- 1 fève tonka
- 1 paquet de mini-guimauves
Magret de canard séché
- 1 magret de canard
- 400 g de gros sel
- 300 g de sucre en poudre
- 3 brins de thym
- 1 citron bio
- 1 cuil. à soupe de graines de fenouil
- 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
- 1 cuil. à soupe de graines de cumin
- 2 cuil. à soupe de poivre 5 baies
- 1 petit piment oiseau sec
Bûche façon cheesecake aux fruits de la passion
Pour la base :
- 250 g de biscuits à la cannelle (type spéculoos)
- 100 g de beurre fondu + 1 noix pour le moule
- 500 g de fromage frais (type St Morêt ou Philadelphia)
- 100 g de crème épaisse
- 4 œufs
- 20 g de fécule de maïs
- 150 g de sucre
- 3 fruits de la passion
- 4 fruits de la passion
- 50 g de sucre
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 5 cl d'eau
Merveilleux au chocolat
Pour les meringues :
- 100 g de blancs d'œufs (3 environ)
- 100 g de sucre glace
- 80 g de sucre en poudre extra-fin
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 50 cl de crème liquide entière
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 12 petites meringues colorées
- 3 macarons
Riz au lait aux griottes
- 150 g de riz rond à dessert
- 1 l de lait
- 20 cl de crème épaisse
- 500 g de griottes dénoyautées (surgelées)
- 170 g de sucre
- 50 g d'amandes effilées
- 1 gousse de vanille
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 1 étoile de badiane
- Sucre glace
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