Traditionnelles merveilles landaises, cuisson au four

  • 250 g de farine T45 + pour le façonnage
  • 20 g de sucre
  • 1/4 de sachet de levure chimique
  • 1 petit œuf
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuil. à soupe de rhum (soit 15 g)
  • 1/2 verre de lait
  • 1/2 cuil. à soupe d’huile neutre
  • Le zeste de 1/2 orange de table
  • Le zeste de 1/2 citron
  • 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Muffins orange pépites de chocolat

  • 100 g de farine
  • 1 petit œuf
  • ½ cuil. à café de levure chimique
  • 50 g de jus d’orange
  • 25 g de lait
  • Le zeste d’une demi-orange bio
  • 70 g de pépites de chocolat + pour le dessus des muffins
  • 45 g de beurre
  • 65 g de sucre

Moelleux au chocolat

  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de beurre demi-sel
  • 1 morceau de beurre pour le moule
  • 150 g de sucre
  • 3 petits œufs
  • 70 g de farine + pour le moule

Mini cakes aux deux citrons

  • 120 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • Le zeste de 2 citrons jaunes bio
  • 155 g de sucre
  • 2 œufs entiers
  • 70 g de crème liquide
  • 40 g d’huile d’olive ou huile neutre
  • Beurre pour les moules
  • 6 bâtonnets de citron confit
Ingrédients pour le sirop au citron :
  • 30 g de jus de citron
  • 30 g de sucre
  • 30 g d’eau

Pudding de brioche rassise

  • 170 g de brioche rassise (reste de Brioche des Rois par exemple) 
  • 20 g de sucre
  • 130 g de lait
  • 20 g de rhum
  • 4 petits œufs
  • 6 cuil. à café de confiture au choix
Pour le caramel :
  • 50 g de sucre
  • 20 g d’eau
  • Quelques gouttes de citron

Mini brioches au sucre

  • 140 g de farine T45
  • 20 g de sucre en poudre
  • 3 g de sel
  • 6 g de levure fraîche de boulanger
  • 1 gros œuf
  • 110 g de beurre mou
Pour la dorure :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe de crème liquide
  • Sucre en grains

Cupcake et sa ganache montée tout chocolat

  • 90 g de sucre en poudre
  • 72 g de farine
  • ½ sachet de levure
  • 70 g de beurre fondu
  • 70 g de chocolat noir haché
  • 14 g de cacao noir
  • 2 gros œufs
Pour la ganache montée :
  • 150 g de chocolat noir
  • 130 g de crème liquide entière
  • 20 g de beurre
  • Quelques vermicelles de chocolat noir pour la décoration

Cookies aux deux chocolats

  • 150 g de farine T45
  • 85 g de beurre mou
  • 1 petit œuf entier
  • 85 g de sucre semoule
  • 6 g de levure chimique
  • 3 g de fleur de sel
  • 100 g de chocolat noir grossièrement haché
  • 50 g de chocolat au lait grossièrement haché

Congolais à la noix de coco

  • 200 g de noix de coco râpée
  • 200 g de sucre en poudre
  • 3 blancs d’œufs
  • 20 g de confiture d’abricots

Cakes à l'orange sanguine

  • 80 g de farine T45
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 orange sanguine de petite taille en tranches
  • Le zeste d’une orange de table
  • 6 g de levure fraîche de boulanger
  • 2 petits œufs
  • 35 g de beurre + pour les moules
  • 50 g de crème liquide entière
  • 1 pincée de sel
  • 2 g de levure chimique
  • 1 cuil. à soupe de rhum (soit 15 g)
Pour le sirop d'imbibage :
  • 1/2 orange (soit 30 g de jus)
  • 1/2 cuil. à soupe d'eau (soit 7 g)
  • 15 g de sucre blanc
Pour le sirop de nappage à l’orange :
  • 60 g de jus d'orange sanguine (1 orange ½)
  • 30 ml d'eau
  • 35 g de sucre



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