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Bûche façon cheesecake aux fruits de la passion
Pour la base :
- 250 g de biscuits à la cannelle (type spéculoos)
- 100 g de beurre fondu + 1 noix pour le moule
- 500 g de fromage frais (type St Morêt ou Philadelphia)
- 100 g de crème épaisse
- 4 œufs
- 20 g de fécule de maïs
- 150 g de sucre
- 3 fruits de la passion
- 4 fruits de la passion
- 50 g de sucre
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 5 cl d'eau
Sorbet mandarine et toasts de pain d'épice
- 75 cl de jus de mandarine frais
- 100 g de sucre glace
- 1 citron
- 1 blanc d'œuf
- 2 cuil. à soupe de Cointreau ou de Grand Marnier
- 6 tranches de pain d'épices
- 30 g de beurre
Mousse glacée caramel au beurre salé
- 1 gros pot de caramel au beurre salé (350 g)
- 40 cl de crème liquide entière
- 4 blancs d'œufs (120 g environ)
Mini bouchées aux escargots
- 12 mini bouchées feuilletées à garnir
- 24 escargots au naturel (en conserve)
- 120 g de fenouil
- 40 g de beurre
- 1 échalote
- 10 cl de bouillon de volaille
- 5 cl d'absinthe
- 5 cl de crème liquide
- 10 g de fécule
- Quelques brins de ciboulette
- Sel, poivre
Petits cornets de boudin blanc
- 8 feuilles de brick
- 2 boudins blancs de Rethel
- 1 tranche de jambon cru
- 1 tranche d’ananas
- 1/4 bouquet de persil plat
- 30 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 25 g de poudre de noisettes
- 5 cl d'huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Crumble de patate douce aux pois chiches
- 750 g de patates douces
- 250 g de pois chiches cuits (en conserve)
- 400 g de tomates concassées (en conserve)
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 brin de romarin
- 10 cl d'eau
- 1/2 cuil. à café de cassonade
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 45 g de farine
- 40 g de beurre
- 35 g de noix de pécan
- 25 g de flocons d’avoine
- 25 g de parmesan râpé
- 1 piment rouge doux
Clafoutis aux poireaux et surimi
- 3 poireaux moyens
- 150 g de surimi
- 4 œufs
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de fécule de maïs
- 10 g de beurre
- Huile d’olive
- 1 cuil. à café de curry
- Sel, poivre
Biscuits tout chocolat
- 150 g de farine
- 75 g de beurre à température ambiante
- 75 g de sucre glace
- 1 cuil. à soupe de cacao non sucré
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Cookies au chocolat et aux noisettes
- 200 g de farine
- 150 g de cassonade
- 100 g de beurre
- 75 g de noisettes
- 75 g de pépites de chocolat
- 2 pincées de levure chimique
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Clafoutis aux mirabelles
- 400 g de mirabelles
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 35 cl de lait
- 15 cl de crème liquide
- 4 oeufs
- 3 cuil. à soupe d'eau de vie de mirabelles
- Beurre pour le plat
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