Filets de bar sauce aux huîtres

  • 700 à 800 g de filets de bar
  • 16 huîtres creuses n° 2
  • 100 g de beurre doux
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 citron
  • Huile
  • Poivre

Cailles farcies aux raisins

  • 4 cailles
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • 1 grappe de raisins noirs
  • 40 g de beurre
  • 5 cl de cognac
  • Sel, poivre
Pour la farce :
  • 200 g de chair à saucisses
  • 80 g de foie gras cru
  • 2 grosses échalotes
  • 1 tranche de pain de mie
  • 5 cl de lait
  • 4 brins de persil
  • Huile

Galette des rois à la crème d'amandes

  • 2 pâtes feuilletées épaisses pur beurre
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 3 œufs + 1 pour la dorure
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuil. à soupe de rhum
  • 1 fève

Bonshommes en pain d'épices

  • 375 g de farine de blé complet
  • 150 g de miel
  • 150 g de sucre roux
  • 100 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuil. à café d’épices à pain d’épices
Pour le glaçage :
  • 50 g de sucre glace
  • 2 cuil. à soupe d’eau tiède

Cake de Noël aux fruits secs

  • 220 g de farine
  • 180 g de beurre mou
  • 150 g de sucre roux
  • 150 g de fruits confits
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g d’amandes effilées
  • 4 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuil. à soupe de lait
  • 1 cuil. à soupe de rhum
  • 1 cuil. à café de cannelle
  • 1 cuil. à café de mélange quatre-épices
  • 1 pincée de sel

Truffes au chocolat

  • 250 g de chocolat noir pâtissier (à 70% de cacao)
  • 100 g de grué de cacao
  • 100 g de crème liquide entière
  • 20 g de beurre

Petits sablés

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 100 g de sucre glace
  • 1 jaune d'œuf

Panettone

  • 450 g de farine
  • 100 g de beurre mou + 10 g pour la cuisson
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de raisins secs
  • 100 g de fruits confits
  • 25 g de levure de boulanger fraîche
  • 20 cl de lait
  • 3 cuil. à soupe d'amandes effilées
  • 2 cuil. à soupe de rhum
  • 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace

Mini gratin de homard

  • 2 petits homards cuits
  • 2 bulbes de fenouil
  • 200 g de bisque de homard
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de tomates confites
  • Quelques brins d'aneth
  • Beurre pour les plats
  • 1 cuil. à soupe de curry en poudre
  • 1 cuil. à café de baies roses
  • Sel, poivre

Velouté de cèpes aux châtaignes

  • 500 g de cèpes frais
  • 200 g de châtaignes au naturel (en bocal)
  • 1 grosse échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème liquide
  • 4 œufs de caille
  • 40 g de beurre
  • Piment d'Espelette
  • Sel, poivre


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17486 CASTELLO D'EMPURIES
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