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Crème de champignons au poulet et aux morilles
- 4 filets de poulet fermier
- 50 g de morilles déshydratées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Quelques brins de persil
- 40 cl de crème liquide
- 25 cl de vin jaune
- 20 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- Huile de tournesol
- Sel, poivre
Velouté de cèpes aux châtaignes
- 500 g de cèpes frais
- 200 g de châtaignes au naturel (en bocal)
- 1 grosse échalote
- 1 gousse d'ail
- 60 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide
- 4 œufs de caille
- 40 g de beurre
- Piment d'Espelette
- Sel, poivre
Penne aux tomates fraîches, sauce tomate et lardons
- 800 g de tomates fraîches (type olivettes)
- 400 g de pâtes type penne
- 100 g de lardons fumés
- 100 g de tomates cerise multicolores
- 70 g de concentré de tomate
- 1 petit poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de basilic frais
- Huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de câpres
- 1 cuil. à soupe d'origan sec
- 1 cuil. à café de sucre en poudre
- Sel, poivre du moulin
Crumble de patate douce aux pois chiches
- 750 g de patates douces
- 250 g de pois chiches cuits (en conserve)
- 400 g de tomates concassées (en conserve)
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 brin de romarin
- 10 cl d'eau
- 1/2 cuil. à café de cassonade
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 45 g de farine
- 40 g de beurre
- 35 g de noix de pécan
- 25 g de flocons d’avoine
- 25 g de parmesan râpé
- 1 piment rouge doux
Estouffade de bœuf à la provençale
- 800 g de bœuf à braiser en morceaux
- 1 tranche épaisse de jambon fumé (100 g)
- 2 grosses carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 50 cl d’eau
- 25 cl de vin blanc sec
- 3 cuil. à soupe de fond de veau brun
- 1 brin de romarin
- Huile d’olive
- Sel, poivre en grains
Anneaux de calamars à la tomate
- 600 g d’anneaux de calamars
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 150 g de tomates cerise
- 70 g de concentré de tomate
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Quelques brins de coriandre
- Sel, poivre
Fondue de poireaux
- 3 poireaux
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- Huile d’olive
- 1/2 cuil. à café de poivre rose
- Sel, poivre
Tartines de caponata à la sicilienne
- 8 tranches de pain de campagne
- 2 aubergines
- 2 grosses tomates
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de coulis de tomate
- 40 g d'olives noires
- 40 g de raisins secs
- 40 g de pignons de pin grillés
- 1 brin de basilic
- 1 cuil. à soupe de miel
- 2 cuil. à soupe de vinaigre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Terrine d'aubergine à la tomate et aux herbes
- 6 belles aubergines
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 4 œufs
- 20 g de fécule de maïs
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Pour la sauce :
- 2 belles tomates mûres
- 3 oignons nouveaux
- 1/4 bouquet de persil
- 1/4 bouquet de menthe
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- Quelques gouttes de Tabasco
Houmous aux cœurs de palmier
- 1 boîte de cœurs de palmier (400 g)
- 2 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 2 cuil. à soupe de tahini (purée de sésame)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- Sel, poivre, piment en poudre
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