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Blanquette de dinde aux carottes
- 600 g de blancs de dinde
- 150 g de petits champignons de Paris
- 75 g de lardons fumés allumettes
- 3 carottes (250 à 300 g)
- 50 cl d’eau
- 15 cl de crème épaisse
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 tablette de bouillon de volaille
- Huile de tournesol
- 1 cuil. à soupe de moutarde douce type Savora®
- 2 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 2 cuil. à café de curry
- Sel, poivre, piment d'Espelette
Tajine d’agneau aux dattes et pois chiches
- 700 à 800 g d'agneau en petits morceaux
- 150 g de pois chiches cuits (en conserve)
- 80 g de dattes dénoyautées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Quelques brins de coriandre
- 40 cl de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- 1 cuil. à café de harissa
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- Sel, poivre
Falafels aux pois chiches
- 350 g de pois chiches secs
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 petite botte de persil
- 1 petite botte de coriandre
- 2 brins de menthe
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuil. à soupe de farine de blé
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- Poivre
Carré d’agneau en croûte d’herbes et petits légumes
- 1 carré d'agneau de 8 côtes
- 50 g de beurre demi-sel mou
- 2 grosses échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- 1 petit bouquet de thym
- 1 petit brin de romarin
- 30 g de chapelure
- 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
- 1 cuil. à soupe de moutarde forte
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre blanc
- 6 carottes fanes
- 300 g de petits pois frais écossés
- 1 oignon rouge
- 6 feuilles de sauge
Poisson feuilleté au caviar de tomates
- 2 pâtes feuilletées rectangulaires
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 100 g de tomates confites à l'huile
- 1 oignon 1 gousse d'ail
- 1 tomate cerise
- 1 jaune d'œuf Huile d'olive
- 1 cuil. à café d'origan sec
- Sel, poivre
Riz venere aux crevettes et aux courgettes
- 300 g de riz Venere (riz noir)
- 200 g de queues de crevettes
- 150 g de tomates cerises
- 2 petites courgettes
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de basilic
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 1 l d'eau bouillante
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Espadon à la sicilienne
- 4 tranches d'espadon
- 250 g de tomates cerise
- 1/4 de poivron vert
- 2 gousses d'ail
- 1 petit oignon
- 1 petit piment
- 2 cuil. à soupe de câpres
- 40 g d'olives noires
- Quelques brins de persil
- Le jus de 1 citron
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Maquereaux farcis à la gremolata
- 8 lisettes (petits maquereaux)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 citron bio
- 1 orange bio
- 1 petit bouquet de persil plat
- 3 gousses d’ail
- 2 filets d’anchois à l’huile
- 50 g de pignons de pin
Polpette, boulettes de viande à l'italienne
Pour les boulettes :
- 400 g de viande de bœuf hachée
- 400 g de chair à saucisses
- 100 g de parmesan râpé
- 2 tranches de pain de mie
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 œuf
- 5 cl de lait
- Quelques brins de persil et de basilic
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 600 g de tomates pelées (en conserve)
- 70 g de concentré de tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de bouillon de légumes
- 2 cuil. à soupe d'origan séché
- Piment en poudre
Gnocchis au beurre de sauge
Pour les gnocchis :
- 600 g de pommes de terre farineuses (type Bintje)
- 100 à 150 g de farine
- 100 g de parmesan
- 1 jaune d’œuf
- Sel, poivre, noix de muscade
- 100 g de beurre demi-sel
- 2 gousses d’ail
- 24 feuilles de sauge
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GIRONA - ESPAGNE
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