Blanquette de dinde aux carottes

  • 600 g de blancs de dinde
  • 150 g de petits champignons de Paris
  • 75 g de lardons fumés allumettes
  • 3 carottes (250 à 300 g)
  • 50 cl d’eau
  • 15 cl de crème épaisse
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • Huile de tournesol
  • 1 cuil. à soupe de moutarde douce type Savora®
  • 2 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuil. à café de curry
  • Sel, poivre, piment d'Espelette

Tajine d’agneau aux dattes et pois chiches

  • 700 à 800 g d'agneau en petits morceaux
  • 150 g de pois chiches cuits (en conserve)
  • 80 g de dattes dénoyautées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques brins de coriandre
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • 1 cuil. à café de harissa
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • Sel, poivre

Falafels aux pois chiches

  • 350 g de pois chiches secs
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite botte de persil
  • 1 petite botte de coriandre
  • 2 brins de menthe
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuil. à soupe de farine de blé
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • Poivre

Carré d’agneau en croûte d’herbes et petits légumes

  • 1 carré d'agneau de 8 côtes
  • 50 g de beurre demi-sel mou
  • 2 grosses échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bouquet de cerfeuil
  • 1 petit bouquet de thym
  • 1 petit brin de romarin
  • 30 g de chapelure
  • 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuil. à soupe de moutarde forte
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre blanc
Pour la garniture :
  • 6 carottes fanes
  • 300 g de petits pois frais écossés
  • 1 oignon rouge
  • 6 feuilles de sauge

Poisson feuilleté au caviar de tomates

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 100 g de tomates confites à l'huile
  • 1 oignon 1 gousse d'ail
  • 1 tomate cerise
  • 1 jaune d'œuf Huile d'olive
  • 1 cuil. à café d'origan sec
  • Sel, poivre

Riz venere aux crevettes et aux courgettes

  • 300 g de riz Venere (riz noir)
  • 200 g de queues de crevettes
  • 150 g de tomates cerises
  • 2 petites courgettes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 brins de basilic
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 1 l d'eau bouillante
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Espadon à la sicilienne

  • 4 tranches d'espadon
  • 250 g de tomates cerise
  • 1/4 de poivron vert
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit oignon
  • 1 petit piment
  • 2 cuil. à soupe de câpres
  • 40 g d'olives noires
  • Quelques brins de persil
  • Le jus de 1 citron
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Maquereaux farcis à la gremolata

  • 8 lisettes (petits maquereaux)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Pour la gremolata :
  • 1 citron bio
  • 1 orange bio
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 3 gousses d’ail
  • 2 filets d’anchois à l’huile
  • 50 g de pignons de pin

Polpette, boulettes de viande à l'italienne

Pour les boulettes :
  • 400 g de viande de bœuf hachée
  • 400 g de chair à saucisses
  • 100 g de parmesan râpé
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 œuf
  • 5 cl de lait
  • Quelques brins de persil et de basilic
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Pour la sauce :
  • 600 g de tomates pelées (en conserve)
  • 70 g de concentré de tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 2 cuil. à soupe d'origan séché
  • Piment en poudre

Gnocchis au beurre de sauge

Pour les gnocchis :
  • 600 g de pommes de terre farineuses (type Bintje)
  • 100 à 150 g de farine
  • 100 g de parmesan
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre, noix de muscade
Pour le beurre de sauge :
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 2 gousses d’ail
  • 24 feuilles de sauge


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