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Saltimbocca
- 4 escalopes de veau très fines
- 4 fines tranches de jambon de Parme
- 8 feuilles de sauge
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 25 cl de coulis de tomate
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Gratin de pommes de terre cacio e pepe
- 1,2 kg de pommes de terre pour gratin
- 120 g de pecorino romano râpé
- 60 g de farine
- 60 g de beurre + 20 g pour le plat
- 40 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu
- Sel
Risotto au potimarron, sauge et parmesan
- 1/2 potimarron
- 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
- 75 cl de bouillon de légumes
- 2 belles échalotes
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuil. à soupe de mascarpone
- 40 g de parmesan râpé
- 1 brin de sauge
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Lasagnes au chou kale, poireaux et ricotta
- 8 grandes feuilles lasagnes fraîches
- 2 bottes de chou kale
- 4 beaux poireaux
- 1 gousse d'ail
- 500 g de ricotta
- 10 cl de bouillon de légumes
- 4 cuil. à soupe de pesto
- 40 g de parmesan râpé
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Paccheri al ragù
- 400 g de paccheri
- 400 g de bœuf à braiser (paleron, joues, jumeau)
- 400 g de tomates concassées (en conserve)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin rouge
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de romarin
- Huile d'olive
- Parmesan râpé pour servir
- Sel, poivre
Linguines à la puttanesca
- 600 g de tomates concassées (en conserve)
- 400 g de linguine
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 50 g de câpres au vinaigre
- 2 gousses d'ail
- 4 filets d'anchois
- 5 cl d'huile d'olive
- Quelque pincées de piment en poudre
- Sel, poivre
Ribollita, soupe toscane
- 300 g de haricots blancs secs
- 250 g de chou vert frisé
- 2 grosses carottes
- 2 branches de céleri
- 1 gros oignon
- 1 grosse gousse d'ail
- 100 g de lardons fumés
- 3 brins de thym
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 1 croûte de parmesan
- 1,2 l de bouillon de légumes (réalisé avec 2 tablettes)
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Pizza napolitaine
Pour la pâte :
- 225 g de farine à pizza * La recette a été testée avec la farine à pizza de chez Mon Fournil
- 125 g d’eau tiède
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuil. à soupe d’huile d'olive (10 g)
- 5 g de sucre
- 2 g de sel
- 1 kg de tomates fraîches
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café d'origan sec
- Sel, poivre, piment en poudre
- 1 grosse boule de mozzarella
- 2 brins de basilic
- Huile d'olive
Baccalà mantecato, brandade vénitienne
- 500 g de morue dessalée
- 10 cl d’huile d’olive vierge
- 2 petites gousses d’ail
- Quelques brins de persil plat
- 1 feuille de laurier
- Poivre
- Pain grillé
- Citron
Petites tourtes forestières au confit de canard
Pour la pâte :
- 250 g de farine de blé
- 125 g de beurre demi-sel
- 50 g d'eau
- 1 jaune d'œuf + 1 pour dorer
- 400 g de petits champignons des bois frais (girolles, trompettes, chanterelles...)
- 1 cuisse de confit de canard (ou 2 manchons)
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 œufs
- Quelques brins de persil
- 60 g de crème fraîche épaisse
- Huile d'olive
- Sel, poivre
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17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378
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