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Arancini à la mozzarella
Pour le risotto :
- 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
- 75 cl de bouillon de volaille
- 1 oignon blanc moyen
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuil. à soupe de pistaches
- 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
- 1 cuil. à soupe de mascarpone
- 1 cuil. à soupe d'origan sec
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 2 boules de mozzarella
- 100 g de farine
- 100 g de chapelure
- 2 œufs
- 1 bain de friture
Risotto vénitien aux petits pois
- 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
- 75 cl de bouillon de volaille
- 1 oignon blanc moyen
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuil. à soupe de mascarpone
- Huile d’olive
- 200 g de petits pois écossés surgelés
- 8 fines tranches de speck
- Sel, poivre
Lasagnes au chou kale, poireaux et ricotta
- 8 grandes feuilles lasagnes fraîches
- 2 bottes de chou kale
- 4 beaux poireaux
- 1 gousse d'ail
- 500 g de ricotta
- 10 cl de bouillon de légumes
- 4 cuil. à soupe de pesto
- 40 g de parmesan râpé
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Paccheri al ragù
- 400 g de paccheri
- 400 g de bœuf à braiser (paleron, joues, jumeau)
- 400 g de tomates concassées (en conserve)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin rouge
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de romarin
- Huile d'olive
- Parmesan râpé pour servir
- Sel, poivre
Linguines à la puttanesca
- 600 g de tomates concassées (en conserve)
- 400 g de linguine
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 50 g de câpres au vinaigre
- 2 gousses d'ail
- 4 filets d'anchois
- 5 cl d'huile d'olive
- Quelque pincées de piment en poudre
- Sel, poivre
Minis pizzas all'arrabiata et sardines
Pour la pâte :
- 225 g de farine à pizza * La recette a été testée avec la farine à pizza de chez Mon Fournil
- 125 g d’eau tiède
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuil. à soupe d’huile d'olive (10 g)
- 5 g de sucre
- 2 g de sel
- 400 g de tomates en boîte entières ou concassées (ou en saison des tomates fraîches)
- 1 grosse gousse d’ail
- 2 piments secs (oiseau)
- Quelques brins de persil
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 grosse boîte de sardines à l'huile
- Quelques brins de thym
Pizza napolitaine
Pour la pâte :
- 225 g de farine à pizza * La recette a été testée avec la farine à pizza de chez Mon Fournil
- 125 g d’eau tiède
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuil. à soupe d’huile d'olive (10 g)
- 5 g de sucre
- 2 g de sel
- 1 kg de tomates fraîches
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café d'origan sec
- Sel, poivre, piment en poudre
- 1 grosse boule de mozzarella
- 2 brins de basilic
- Huile d'olive
Fritto misto
- 12 petits anchois frais
- 12 petits supions
- 12 langoustines (ou 12 crevettes)
- 6 petites carottes
- 1 petit poivron vert
- 2 petites courgettes
- 2 branches de céleri
- 150 g de farine
- 30 cl d'eau gazeuse glacée
- 1/4 de sachet de levure chimique
- Huile de friture
- Sel
Tarte polenta aux tomates cerise
- 250 g de polenta
- 125 g de tomates cerise
- 50 g de parmesan râpé
- 40 cl d’eau
- 40 cl de lait
- 2 brins de thym
- Huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Piadina roquette mozzarella
- 400 g farine
- 60 g beurre à température ambiante
- 8 g levure chimique
- 18 cl eau
- 1 pincée sel
- Farine pour le plan de travail
- 2 boules de mozzarella de bufflonne
- 1 poignée de roquette
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GIRONA - ESPAGNE
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