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Espadon à la sicilienne
- 4 tranches d'espadon
- 250 g de tomates cerise
- 1/4 de poivron vert
- 2 gousses d'ail
- 1 petit oignon
- 1 petit piment
- 2 cuil. à soupe de câpres
- 40 g d'olives noires
- Quelques brins de persil
- Le jus de 1 citron
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Maquereaux farcis à la gremolata
- 8 lisettes (petits maquereaux)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 citron bio
- 1 orange bio
- 1 petit bouquet de persil plat
- 3 gousses d’ail
- 2 filets d’anchois à l’huile
- 50 g de pignons de pin
Vitello tonnato
Pour la viande :
- 650 g de filet de veau ficelé par le boucher
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 5 cl de vin blanc
- Sel, poivre
- 250 g de thon à l'huile en boîte
- 30 g de parmesan
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 œuf
- 1 citron
- 2 cuil. à soupe de câpres
- 1 cuil. à soupe de moutarde forte
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- Quelques feuilles de roquette
Polpette, boulettes de viande à l'italienne
Pour les boulettes :
- 400 g de viande de bœuf hachée
- 400 g de chair à saucisses
- 100 g de parmesan râpé
- 2 tranches de pain de mie
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 œuf
- 5 cl de lait
- Quelques brins de persil et de basilic
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 600 g de tomates pelées (en conserve)
- 70 g de concentré de tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de bouillon de légumes
- 2 cuil. à soupe d'origan séché
- Piment en poudre
Gnocchis au beurre de sauge
Pour les gnocchis :
- 600 g de pommes de terre farineuses (type Bintje)
- 100 à 150 g de farine
- 100 g de parmesan
- 1 jaune d’œuf
- Sel, poivre, noix de muscade
- 100 g de beurre demi-sel
- 2 gousses d’ail
- 24 feuilles de sauge
Poulet alla cacciatore
- 4 cuisses de poulet
- 800 g de tomates pelées (2 boîtes)
- 150 g de champignons de Paris
- 100 g d'olives dénoyautées (noires et vertes)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl de bouillon de volaille
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 4 brins de thym
- 1 brin de romarin
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Saltimbocca
- 4 escalopes de veau très fines
- 4 fines tranches de jambon de Parme
- 8 feuilles de sauge
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 25 cl de coulis de tomate
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Gratin de pommes de terre cacio e pepe
- 1,2 kg de pommes de terre pour gratin
- 120 g de pecorino romano râpé
- 60 g de farine
- 60 g de beurre + 20 g pour le plat
- 40 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu
- Sel
Risotto au potimarron, sauge et parmesan
- 1/2 potimarron
- 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
- 75 cl de bouillon de légumes
- 2 belles échalotes
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuil. à soupe de mascarpone
- 40 g de parmesan râpé
- 1 brin de sauge
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Risotto au Barolo, chou et saucisse
- 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
- 150 g de châtaignes cuites (en conserve)
- 3 saucisses siciliennes au fenouil
- 1 oignon blanc moyen
- 75 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de Barolo (vin rouge italien)
- 40 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé
- 1 brin de basilic
- Huile d’olive
- Sel, poivre
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