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Minestrone
- 1 boîte de tomates concassées (400 g net)
- 1 boîte de haricots Borlotti (250 g net égoutté)
- 150 g de pâtes courtes
- 50 g de pancetta (ou de lard fumé)
- 2 carottes
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 brin de thym
- 75 cl de bouillon de volaille
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Baci di dama
Pour la pâte :
- 150 g de farine
- 150 g de beurre à température ambiante
- 80 g de sucre blanc
- 75 g de poudre d’amandes
- 75 g de poudre de noisettes
- 40 g de cassonade
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- 150 g de purée de noisettes
- 80 g de chocolat noir pâtissier
- 25 g de sucre glace
Focaccia aux câpres
- 400 g de farine type 45
- 25 cl d'eau tiède
- 15 g d'huile d'olive
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 6 g de sel
- Farine pour le façonnage
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 4 cuil. à soupe d'eau
- 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
- 1 cuil. à soupe d'origan sec
- 1 cuil. à café de fleur de sel
Taralli pugliese
- 130 g farine T45
- 130 g farine semi-complète
- 15 cl d'eau
- 3 cl huile d'olive vierge extra
- 1 petit brin de romarin
- 2 pincées cumin
- 2 pincées de sel
- Farine pour le plan de travail
Minis kouglofs au munster
- 250 g de farine
- 200 g de munster fermier
- 30 g d'amandes entières
- 60 g de beurre demi-sel mou + 20 g pour les moules
- 10 cl de lait
- 1 œuf
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 2 pincées de cumin en poudre
- 2 pincées de graines de carvi
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Pommes duchesse
- 800 g de pommes de terre à purée
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g de beurre froid
- 20 g de beurre fondu
- Fleur de sel
Petites tourtes forestières au confit de canard
Pour la pâte :
- 250 g de farine de blé
- 125 g de beurre demi-sel
- 50 g d'eau
- 1 jaune d'œuf + 1 pour dorer
- 400 g de petits champignons des bois frais (girolles, trompettes, chanterelles...)
- 1 cuisse de confit de canard (ou 2 manchons)
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 œufs
- Quelques brins de persil
- 60 g de crème fraîche épaisse
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Daube de sanglier aux coings
- 1,2 kg d'épaule de sanglier (sans os)
- 50 g de gelée de groseille
- 2 cuil. à soupe de farine
- Quelques brins de cerfeuil
- Huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- 1 cuil. à soupe de baies roses
- Sel, poivre
- 2 carottes en rondelles
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 60 cl de vin rouge (type Côtes du Rhône)
- 5 cl de cognac
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuil. à café de baies de genièvre
- 3 clous de girofle
- 3 coings
- 2 cuil. à soupe de miel
- 2 cuil. à soupe de sucre
- Le jus de 1 citron
Crème de champignons au poulet et aux morilles
- 4 filets de poulet fermier
- 50 g de morilles déshydratées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Quelques brins de persil
- 40 cl de crème liquide
- 25 cl de vin jaune
- 20 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- Huile de tournesol
- Sel, poivre
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