• 4 cailles (demander à votre boucher de découper les cailles en 2 dans la longueur)
• 2 échalotes
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de crème entière liquide
• 200 g de champignons de Paris
• 200 g de foie gras en terrine
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 100 g de lardons
• 20 g de beurre
• Thym
• Sel et poivre

• 1 poulet fermier coupé en morceaux
• 25 g de beurre
• 2 échalotes
• 1 petite carotte
• 3 feuilles de laurier sauce
• 5 cl de calvados
• 10 cl de fond de volaille
• 200 g de crème entière épaisse
• Sel et poivre du moulin

Pour la garniture :

• 4 pommes bio (reine des reinettes)
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 300 g de champignons de Paris
• 40 g de beurre

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 200 g de magret fumé tranché
• 2 pommes
• 4 pommes de terre
• 2 oignons
• 50 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 40 g de noisettes
• Roquette
• Sel et poivre

• 4 œufs

Pour les keftas :

• 300 g de viande hachée de bœuf
• 1 œuf
• ½ cuil. à café de cumin
• 1 bouquet de coriandre (ou persil)
• 1 oignon
• Huile de friture
• Sel et poivre

Pour la sauce :

• 1 boîte (400 ml) de tomates concassées
• 1 oignon
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 morceau de sucre
• Sel et poivre

• 600 g de poissons blancs (cabillaud, lieu, maigre…)
• 300 g de crevettes crues décortiquées
• 1 boîte (400 ml) de tomates concassées
• 50 g d’olives noires
• 1 oignon
• 1 fenouil
• 1 cuil. à café de coriandre en poudre
• 1 pincée de paprika
• ½ cuil. à café de graines de fenouil
• Sel et poivre

• 1 grosse aubergine 
• 3 tomates
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à café de paprika
• 1 cuil. à café de cumin
• ½ cuil. à café de curcuma
• Menthe fraîche (facultatif)
• Sel et poivre

• 4 petits souris d’agneau ou 2 grosses
• 1 grenade
• 1 boîte (400 ml) de tomates concassées
• 1 cuil. à soupe de ras-el-hanout
• 1 cuil. à café de fleur de cannelle ou 1 bâton
• 1 cuil. à soupe de fond de veau
• 1 petite boîte de pois chiches
• 1 gros oignon
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

• 2 filets de poulet (environ 400 g au total)
• 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol

Pour la marinade : 

• 1 cuil. à café de curcuma
• ½ cuil. à café de gingembre en poudre
• 1 cuil. à café de curry

Pour la semoule :

• 300 g de semoule moyenne
• 150 g d’abricots secs moelleux
• 1 sachet de thé noir
• 30 g d’amandes effilées torréfiées
• 1 petit bouquet de persil ou de coriandre
• 1 citron bio
• 1 yaourt à la grecque
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

• 500 g de riz (basmati ou long, de préférence)
• 150 g de mélange de fruits secs à coque (noix de cajou, pignon, amandes)
• 50 g de raisins secs
• 50 g d’amandes effilées torréfiées
• 2 cuil. à soupe d’huile d'olive ou de beurre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuil. à café de curcuma
• ½ cuil. à café de cannelle
• Sel et poivre

• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 300 g de champignons des bois (chanterelles, girolles…)
• 1 échalote
• 1 petit bouquet de persil 
• 30 g de beurre
• 150 ml de vin blanc sec
• 225 ml de bouillon (volaille ou légumes)
• 50 g de parmesan
• 1 cuil. à soupe de mascarpone
• Sel et poivre