• 600 g de moules (nettoyées et ébarbées) par personne
• 3 oignons
• 1 botte de persil
• 1 gousse d'ail
• 40 g de beurre
• 1 branche de céleri
• 1 citron
• 2 ou 3 verres de vin blanc
• Sel et poivre

• 8 endives
• 4 tranches de jambon

 Pour la béchamel :

• 75 cl de lait
• 50 g de beurre
• 50 g de farine fluide
• Muscade (facultatif)
• Sel et poivre

• 1,5 kg de joues de bœuf
• 66 cl de bière brune
• 200 g de lardons
• 2 oignons
• 60 g de beurre
• 1 cuil. à soupe bombée de cassonade
• 2 cuil. à soupe de farine
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuil. à soupe de moutarde forte
• 3 clous de girofle
• 5 branches de thym
• Sel et poivre

Pour la suite de la recette :

• 2 tranches de pain d’épices
• 3 cuil. à soupe de moutarde

• 600 g de cheddar râpé
• 40 g de moutarde fine et forte
• 25 cl de bière blonde 
• 4 tranches de pain de campagne
• 4 tranches de jambon blanc
• 4 œufs
• Poivre du moulin

• 1 kg de pommes de terre
• 300 g de lardons fumés
• 4 échalotes
• 1 reblochon
• 20 cl de crème entière
• Huile de tournesol
• Poivre du moulin

• 300 à 400 g de Crozet de Savoie du refuge(Nature ou Sarazin)
• 4 diots de Savoie (nature ou fumé selon vous goûts)
• ½ reblochon de Savoie
• 2 cuil. à soupe de crème liquide
• 1 oignon
• Huile de tournesol
• Sel et poivre

• 4 cuisses de canard confites
• 2 carottes
• 4 petits navets blancs
• 2 tranches de lard fumé de 1 cm (ou Ventrèche)
• ¼ de gros chou frisé
• 150 g de haricots blancs tarbais
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuil. à soupe de graisse de canard retirée des cuisses confites
• Sel et poivre noir en grains

• 4 tranches de merlu
• 4 pommes de terre
• 12 moules
• 2 oignons blancs
• ½ verre de vin blanc
• 20 cl de fumet de poisson
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 3 cuil. à soupe de farine
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

• 250 g de lentilles verte d’Auvergne
• 1 oignon rouge
• 200 g de Bleu d’Auvergne
• ¼ de chou rouge
• Raisins blancs (facultatif)
• 1 feuille de laurier
• Quelques feuilles d’Estragon

Pour la vinaigrette :

• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de moutarde
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

• 100 g de restes de viande de porc (rôti ou potée)
• 100 g de lard gras
• 3 à 4 feuilles de blettes
• 5 gros œufs
• 0,5 l de lait
• 1 sachet de levure
• 12 pruneaux dénoyautés
• 250 g de farine (ou 125 g de farine blanche et 125 g de farine de sarrasin)
• 1 oignon
• Persil et ciboulette hachés
• Sel et poivre.