Mini butternut rôtie au lard et au thym
Plats

Mini butternut rôtie au lard et au thym

  • 1 petite butternut (de la taille de la cuve)
  • 6 tranches fines de lard salé ou fumé
  • Thym
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Rôti de chevreuil aux pommes et aux champignons
Plats

Rôti de chevreuil aux pommes et aux champignons

  • 1 rôti de chevreuil de 1,2 kg
  • 500 g de mélange forestier (surgelé)
  • 30 g de beurre
  • 15 cl de bouillon de bœuf
  • 100 g d’airelles (surgelées ou en bocal)
  • 2 pommes
  • 2 branches de thym
  • Sel et poivre
Magret de canard aux fruits secs
Plats

Magret de canard aux fruits secs

  • 2 magrets de canard
  • 12 abricots secs
  • 10 noix de pécan
  • 2 cuil. à soupe d’amandes et de pistaches concassées
  • 10 cl de fond de veau
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre
Lotte enlardée
Plats

Lotte enlardée

  • 1,2 kg de lotte (sans l’arête centrale, ni la peau)
  • 15 fines tranches de poitrine de porc fumée
  • 100 g d'épinards en branches surgelés
  • 30 g de pignons de pin torréfiés (+ 1 cuil. à café pour la décoration)
  • 40 g de pecorino râpé
  • 1 petite gousse d'ail
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive (+ un filet) 
  • Poivre du moulin
Terrine aux 2 saumons
Plats

Terrine aux 2 saumons

  • 500 g de saumon frais (sans arête et sans peau)
  • 3 œufs
  • 200 ml de crème liquide
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée 
  • ½ cuil. à café de paprika 
  • Sel et poivre
Tagliatelles à la crème de pecorino et aux truffes
Plats

Tagliatelles à la crème de pecorino et aux truffes

  • 400 g de tagliatelles fraîches
  • 1 truffe d’environ 25 g
  • 30 cl de crème fraîche entière
  • 3 cuil. à soupe de Pecorino Romano fraîchement râpé 
  • 1 filet d'huile de truffes
  • Poivre du moulin
  • Gros sel pour la cuisson des pâtes
Waterzoi de langoustes
Plats

Waterzoi de langoustes

  • 4 queues de langoustes
  • 1 blanc de poireau
  • 2 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 10 cl de crémant d’Alsace
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 30 cl de crème entière liquide
  • 30 g de beurre
  • Estragon
  • Sel et poivre
Escudella soupe de Noël aux langoustines
Soupe

Escudella soupe de Noël aux langoustines

  • 150 g de pâtes Lumaconi
  • 1,5 litre de bouillon de poule
  • 12 langoustines
  • 1 oignon blanc
  • 1 navet
  • 1 carotte
  • ¼ de chou blanc
  • Thym
  • Sel et poivre
Bisque de langoustines
Plats

Bisque de langoustines

  • 1 kg de langoustines
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 20 g de concentré de tomates
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cl de cognac
  • 125 ml de vin blanc
  • 1 boîte de tomates concassées (500 g)
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 20 cl de crème entière liquide
  • Aneth
  • Baies roses
  • Sel et poivre
Poulet aux morilles et au champagne
Plats

Poulet aux morilles et au champagne

  • 1 poulet fermier découpé en morceaux
  • 1 échalote
  • 30 g de morilles séchées
  • 30 cl de crème entière liquide
  • 10 cl de champagne
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • 1 filet d’huile de tournesol
  • Sel et poivre


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