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Aligot traditionnel
- 1,2 kg de vieilles pommes de terre
- 500 g de Tome fraîche de l’Aubrac
- 220 g de crème fraîche épaisse
- 3 gousses d’ail
- Sel et poivre
Truffade d’Auvergne
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme de type Belle de Fontenay
- 400 g de Tome fraîche
- 1 gousse d’ail
- 50 g de lard blanc
- 150 g de lardons
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- Sel et poivre
Daube de Grand-mère
- 1,2 kg de daube (joue de bœuf, paleron et gîte) coupée en morceaux
- 200 g de petit salé
- 3 oignons
- 2 cuil. à soupe de farine
- 1 branche de céleri
- 4 tomates pelées
- 50 cl de vin rouge
- Thym
- Laurier
- 3 clous de girofle
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Lapin à la provençale
- 4 cuisses de lapin
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- ½ cuil. à soupe de thym
- 3 feuilles de laurier
- 750 ml de tomates concassées en conserve
- 1 sucre en morceau
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 50 g d’olives noires
- Sel et poivre
Caillettes aux herbes
- 300 g de foie de porc haché
- 150 g de lard gras haché
- 350 g de filet de porc (ou gorge) haché
- 1 crépine de porc
- 300 g de bettes
- 350 g d'épinards
- 2 œufs
- 30 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 cuil. à café de thym (ou sauge fraiche ciselée)
- Vinaigre
- Sel et poivre
Pieds et paquets marseillais
- 1,2 kg de paquets commandés au boucher (4 par personne)
- 3 pieds d’agneaux
- 3 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 boîte de tomates concassées
- 30 cl de vin blanc
- 3 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 2 feuilles de lauriers
- 1 morceau d’écorce d’orange séchée
- Huile d’olive
- Thym
- Clous de girofle
- 2 à 4 pincées de piment fort (selon les goûts)
- Sel et poivre du moulin
Sauté de veau aux olives
- 1 kg de veau (jarret, épaule…) coupé en morceaux
- 2 tranches de pancetta
- 1 boîte de 70 g de concentré de tomates
- 250 g de tomates concassées
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 2 oignons
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 cuil. à soupe de fond de veau
- Thym
- 3 feuilles de laurier
- Quelques feuilles de basilic
- Huile d’olive
- Poivre
- 1 pincée de sucre
Ragoût de haricots au Lonzu
- 600 g de haricots blancs secs
- 3 boudins noirs
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 4 tranches de lonzu
- 25 cl de vin rouge
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 branche de thym
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Bastelles corse
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 1 botte de blettes
- 200 g de brocciu (ou brousse)
- 1 jaune d’oeuf
- Sel et poivre du moulin
Omelette roulée au Figatellu
- 150 g de figatellu
- 6 œufs
- 1 cuil. à café de Népita (ou menthe séchée)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
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GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378
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