• 1 poulet fermier coupé en morceaux (ou 4 cuisses coupées en 2)
• 4 oignons de Roscoff
• 2 gousses d’ail
• 1 cube de bouillon de volaille
• 40 cl de cidre
• 1 bouquet garni
• 25 g de beurre 
• Sel et poivre

• 500 g de lard
• 6 saucisses bretonnes (ou de Toulouse)
• 1,5 kg de pommes de terre
• 1 chou vert 
• 500 g de carottes
• 3 oignons
• Persil plat haché
• Sel et poivre

• 500 g de jarret de porc
• 300 g de lard
• 4 saucisses bretonnes (ou saucisse de Morteau)
• 4 petites pommes de terre
• 4 carottes
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 4 petits navets
• ½ chou frisé
• 1 bouquet garni
• Clous de girofle
• Sel
• 4 grains de poivre

Pour le farz noir :

• 250 g de farine de sarrasin
• 25 g de beurre fondu
• 10 cl de crème fraîche
• 1 œuf
• ¼ de verre de lait
• ½ cuil. à soupe de gros sel
• Un peu de saindoux

Pour le farz blanc :

• 125 g de farine de froment
• 125 g de raisins secs (facultatif)
• 25 g de sucre en poudre
• 10 cl de crème fraîche
• 12,5 cl de lait
• 1 œuf

• 1 coq de 1,5 kg coupé en morceaux
• 150 g de champignons de Paris
• 4 tranches fines de lard
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 50 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de farine
• 30 cl de Riesling
• 1 verre de bouillon de volaille
• 8 petites échalotes ou 12 oignons grelots
• 1 gousse d’ail
• 1 clou de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de thym
• 1 brin de romarin
• 1 pincée de muscade
• Raisins frais (selon la saison)
• Sel et poivre

• 1 kg de spaezle à poêler (sous-vide rayon frais)
• 150 g de fromage de montagne râpé
• 1 oignon blanc
• 50 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée
• 20 cl de crème liquide
• Sel et poivre

• 2 kg de poissons de rivière écaillés et vidés (brochet, sandre, tanche, anguille, perche)
• 30 g de beurre pour les champignons
• 1 oignon 
• 2 feuilles de laurier
• 1 carotte
• 2 échalotes
• 150 g de champignons de Paris frais
• 15 cl de Sylvaner ou de Riesling d'Alsace
• 20 cl de crème entière liquide
• 2 jaunes d'œuf
• 40 g de beurre pour le roux
• 40 g de farine
• Le jus d’un demi-citron
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• Sel et poivre

• 1 chou rouge
• 1 oignon
• 2 pommes
• 1 cuil. à soupe de cassonade
• 1 pincée de noix de muscade
• 20 cl d’eau
• ½ verre de vinaigre de vin rouge
• 1 filet d’huile de tournesol
• Sel et poivre

• 1 rôti de veau ou de porc de 1,4 kg
• 4 tranches de lard fines
• 8 tranches de fromage type gouda
• 1 poire
• 1 bouquet de thym
• 3 feuilles de sauge
• 200 ml de fond de veau
• Sel et poivre