• 4 andouillettes de Troyes
• 3 échalotes
• 10 cl de champagne
• 30 cl de crème entière liquide
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• 1 cuil. à café d’huile de tournesol
• Sel et poivre

• 4 filets de truite
• 3 blancs de poireaux
• Baies roses
• Sel et poivre 
• Thym (facultatif)

Pour la sauce :

• 1 échalote
• 10 g de beurre
• 20 cl de champagne
• 15 cl de crème entière liquide
• Sel et poivre

• 600 g de carottes
• 1 orange
• 1 oignon blanc
• 50 cl de bouillon de légumes
• ½ cuil. à café de curcuma 
• 20 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de crème épaisse (facultatif)
• Aneth ou estragon ciselé
• Sel et poivre

• 4 cuisses de poulet fermier
• 2 oranges sanguines Bio
• 2 oignons rouges
• 4 étoiles d’anis
• ½ cuil. à soupe de fécule de maïs
• 20 cl de bouillon de poule
• 1 cuil. à soupe de miel
• 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• 1 cuil. à soupe d’épices massalé
• Sel et poivre

• 2 oranges
• 250 g de mâche
• 4 tranches de saumon fumé
• 150 g de quinoa
• 30 cl de bouillon de légumes
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Poivre du moulin

Pour la soupe :

• 1 oignon
• 300 g de carottes
• 50 g de céleri branche
• 150 g de courge
• 1 blanc de poireau
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 1,5 litre de bouillon de légumes
• 150 g de fleurettes de brocoli
• 150 g de fleurettes de chou-fleur
• 150 g de vermicelles
• 4 grains de poivre

Pour les boulettes :

• 300 g de filet de poulet
• 1 œuf
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• ½ oignon blanc
• Sel et poivre

• 500 g de carottes
• 2 petites pommes de terre
• ½ de bouillon de légumes
• 25 cl de crème liquide
• 25 cl de lait
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 1 cuil. à soupe de mélange de graines
• Sel et poivre

• 4 tranches de pain de campagne
• 600 g d’oignons
• 40 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de farine
• 20 cl de vin blanc sec (facultatif)
• 1,5 litre de bouillon de légumes (ou de bœuf)
• 1 bouquet garni
• 120 g d’emmental râpé
• Sel et poivre

• 200 g de terrine de foie gras mi-cuit
• 500 g de topinambours (poids net)
• 1 oignon rouge
• 2 pommes de terre
• 1 cuil. à soupe de crème entière épaisse
• 50 cl de bouillon de légumes
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Paprika
• Fleur de sel et poivre du moulin

• 1 pomme de terre
• 500 g de panais
• 40 cl de bouillon de volaille
• 50 g de bloc de foie gras
• 20 cl de crème entière liquide
• 300 g de girolles
• 20 g de beurre
• Persil
• Sel et poivre