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Risotto vénitien aux petits pois
- 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
- 75 cl de bouillon de volaille
- 1 oignon blanc moyen
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuil. à soupe de mascarpone
- Huile d’olive
- 200 g de petits pois écossés surgelés
- 8 fines tranches de speck
- Sel, poivre
Paccheri al ragù
- 400 g de paccheri
- 400 g de bœuf à braiser (paleron, joues, jumeau)
- 400 g de tomates concassées (en conserve)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin rouge
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de romarin
- Huile d'olive
- Parmesan râpé pour servir
- Sel, poivre
Ribollita, soupe toscane
- 300 g de haricots blancs secs
- 250 g de chou vert frisé
- 2 grosses carottes
- 2 branches de céleri
- 1 gros oignon
- 1 grosse gousse d'ail
- 100 g de lardons fumés
- 3 brins de thym
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 1 croûte de parmesan
- 1,2 l de bouillon de légumes (réalisé avec 2 tablettes)
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Pizza napolitaine
Pour la pâte :
- 225 g de farine à pizza * La recette a été testée avec la farine à pizza de chez Mon Fournil
- 125 g d’eau tiède
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuil. à soupe d’huile d'olive (10 g)
- 5 g de sucre
- 2 g de sel
- 1 kg de tomates fraîches
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café d'origan sec
- Sel, poivre, piment en poudre
- 1 grosse boule de mozzarella
- 2 brins de basilic
- Huile d'olive
Crème de champignons au poulet et aux morilles
- 4 filets de poulet fermier
- 50 g de morilles déshydratées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Quelques brins de persil
- 40 cl de crème liquide
- 25 cl de vin jaune
- 20 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- Huile de tournesol
- Sel, poivre
Penne aux tomates fraîches, sauce tomate et lardons
- 800 g de tomates fraîches (type olivettes)
- 400 g de pâtes type penne
- 100 g de lardons fumés
- 100 g de tomates cerise multicolores
- 70 g de concentré de tomate
- 1 petit poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de basilic frais
- Huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de câpres
- 1 cuil. à soupe d'origan sec
- 1 cuil. à café de sucre en poudre
- Sel, poivre du moulin
Crumble de patate douce aux pois chiches
- 750 g de patates douces
- 250 g de pois chiches cuits (en conserve)
- 400 g de tomates concassées (en conserve)
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 brin de romarin
- 10 cl d'eau
- 1/2 cuil. à café de cassonade
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 45 g de farine
- 40 g de beurre
- 35 g de noix de pécan
- 25 g de flocons d’avoine
- 25 g de parmesan râpé
- 1 piment rouge doux
Estouffade de bœuf à la provençale
- 800 g de bœuf à braiser en morceaux
- 1 tranche épaisse de jambon fumé (100 g)
- 2 grosses carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 50 cl d’eau
- 25 cl de vin blanc sec
- 3 cuil. à soupe de fond de veau brun
- 1 brin de romarin
- Huile d’olive
- Sel, poivre en grains
Anneaux de calamars à la tomate
- 600 g d’anneaux de calamars
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 150 g de tomates cerise
- 70 g de concentré de tomate
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Quelques brins de coriandre
- Sel, poivre
Fondue de poireaux
- 3 poireaux
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- Huile d’olive
- 1/2 cuil. à café de poivre rose
- Sel, poivre
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