Riz créole aux crevettes et chorizo

  • 300 g de riz long
  • 100 g de chorizo
  • 16 à 20 crevettes crues surgelées
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 petit poivron vert
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 brins de persil plat
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • Huile d'arachide
  • 1 cuil. à café d’épices créoles
  • Sel, poivre

Tartines de caponata à la sicilienne

  • 8 tranches de pain de campagne
  • 2 aubergines
  • 2 grosses tomates
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 20 cl de coulis de tomate
  • 40 g d'olives noires
  • 40 g de raisins secs
  • 40 g de pignons de pin grillés
  • 1 brin de basilic
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Crème de poivrons rouges à la tomate

  • 3 gros poivrons rouges
  • 3 tomates
  • 2 oignons moyens
  • 1 petite courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème liquide
  • Huile d’olive
  • 1 cuil. à café de paprika doux
  • Sel, poivre
Pour servir :
  • 1 petit morceau de poivron jaune
  • 100 g de ricotta
  • 1 brin d’origan frais

Salade de lentilles au saumon fumé, œuf poché

  • 200 g de lentilles vertes du Puy
  • 4 œufs extra-frais
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 1 boule de mozzarella de bufflonne
  • 1 oignon rouge
  • Quelques brins de cerfeuil
  • 3 brins de thym
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 cuil. à café de moutarde de Dijon
  • Vinaigre blanc
  • Sel, poivre du moulin

Houmous aux cœurs de palmier

  • 1 boîte de cœurs de palmier (400 g)
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuil. à soupe de tahini (purée de sésame)
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • Sel, poivre, piment en poudre

Samossas au thon et aux légumes

  • 150 g de thon au naturel (en conserve)
  • 150 g de petits pois cuits
  • 12 feuilles de brick
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 1 carotte moyenne
  • 1 oignon nouveau
  • Huile d’olive
  • 1 c. à café de curry Madras
  • Sel, poivre

Bourride sétoise

  • 1,2 à 1,4 kg de queue de lotte

Pour le bouillon :
  • 5 tomates
  • 2 petites carottes
  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 1 petit blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 orange
  • 50 cl de fumet de poisson
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 brins de thym
  • 4 brins de cerfeuil
  • 1 brin d'aneth
  • Huile d'olive
  • 1 dosette de safran en filaments
  • Sel, poivre
Pour l'aïoli :
  • 2 grosses gousses d'ail
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 1/4 citron

Pizza aux antipasti

Pour la pâte :
  • 200 g de farine à pizza La recette a été testée avec la farine à pizza de chez Mon Fournil
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 12,5 cl d’eau tiède
  • Huile d’olive
  • 1/2 cuil. à café de sel
Pour la garniture :
  • 1 bouquet d'artichauts poivrade
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 15 cl d'eau
  • Le jus de 1 citron
  • 4 brins de thym
  • 20 cl de sauce tomate
  • 1/4 d'aubergine
  • 1/4 de poivron vert
  • 1/4 de poivron jaune
  • 30 g de petites olives noires

Pisto : ratatouille de légumes à l'œuf

  • 600 g de tomates pelées
  • 4 oeufs extra frais
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine de taille moyenne
  • 1 petit poivron vert
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 grosse carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • Huile d’olive
  • 1 cuil. à café de sucre
  • Vinaigre blanc
  • Pimentón (paprika fumé)
  • Sel, poivre

Sauce barbecue

  • 20 cl de coulis de tomate
  • 10 cl de ketchup
  • 10 cl d'eau ou de bouillon de légumes
  • 1 oignon moyen
  • 4 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 1 cuil. à soupe de whisky
  • 1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1/4 cuil. a café de pimentón (paprika fumé)
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Sel, poivre


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17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
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