Saumon mariné grillé, sauce avocat
Plats

Saumon mariné grillé, sauce avocat

  • 4 pavés de saumon avec la peau
Pour la marinade :
  • 5 cl de jus d'orange
  • 3 cl de téquila ou de rhum
  • 40 g d'huile de tournesol
  • 20 g de miel
  • 1 citron jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuil. à café de paprika fumé
  • Sel, poivre, piment en poudre
Pour l'accompagnement :
  • 1 gros avocat mûr et ferme
  • 1 petit oignon rouge
  • Quelques brins de coriandre
  • 1 citron vert
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Keftas à la plancha
Plats

Keftas à la plancha

  • 500 g d'agneau haché
  • 50 g de chapelure
  • 1 œuf
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 bouquet d'herbes fraîches (persil, menthe, coriandre)
  • 2 cuil. à café de cumin
  • 2 cuil. à café de cannelle
  • Sel, poivre
Pour l'accompagnement :
  • 4 pains pitas
  • 1 oignon rouge
  • 1 tomate
  • 1 citron
  • Huile
Crème de lentilles au lard grillé
Entrées

Crème de lentilles au lard grillé

  • 250 g de lentilles vertes
  • 100 g de lard fumé en fines tranches
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 carotte
  • 1 tige de céleri
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques brins de persil
  • 1/2 cuil. à café de paprika fumé
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin
Soupe à l'oignon au beaufort
Entrées

Soupe à l'oignon au beaufort

  • 450 g d'oignons jaunes
  • 1 l de bouillon de bœuf
  • 60 g de beaufort
  • 20 g de beurre
  • 8 petites tranches de pain
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • Sel, poivre
Velouté de carottes à l'orange
Entrées

Velouté de carottes à l'orange

  • 1 kg de carottes
  • 70 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 oignon
  • 1 orange bio
  • Quelques brins de coriandre
  • Huile d'olive
  • Cumin en poudre
  • Sel, poivre
Velouté au potiron et graines de courge épicées
Entrées

Velouté au potiron et graines de courge épicées

  • 1,2 kg de potiron
  • 2 pommes de terre (250 g environ)
  • 1 oignon
  • 35 cl de lait
  • 35 cl d'eau
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • Huile d’olive
  • Quelques brins de coriandre
  • 6 cuil. à soupe de graines de courge
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 1 cuil. à café de curry
  • Piment d'Espelette
  • Sel, poivre du moulin.
Tajine d'agneau aux amandes et abricots
Plats

Tajine d'agneau aux amandes et abricots

  • 700 à 800 g d'agneau en morceaux sans os
  • 100 g d'abricots secs
  • 100 g d'amandes émondées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques brins de coriandre
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de ras-el-hanout
  • 1 cuil. à café de coriandre en grains
  • Sel, poivre
Pennes à la sauce bolognaise
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Pennes à la sauce bolognaise

  • 400 g de pennes
  • 40 g de parmesan
Pour la sauce :
  • 700 g de viande de bœuf hachée
  • 1 petite carotte
  • 1 oignon moyen
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuil. à soupe de fond de veau
  • 15 cl d'eau chaude
  • Huile d'olive
  • 2 cuil. à café d'herbes de Provence
  • 2 pincées de piment en poudre
  • Sel, poivre
Curry rouge de gambas au céleri
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Curry rouge de gambas au céleri

  • 12 grosses gambas cuites
  • 2 branches de céleri
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuil. à café de pâte de curry rouge
  • Sel
Carbonade flamande
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Carbonade flamande

  • 700 à 800 g de bœuf à bourguignon (paleron, joue, macreuse)
  • 100 g de lardons fumés
  • 50 cl de bière brune ou ambrée
  • 1 oignon
  • 3 cuil. à soupe de liant pour sauces brunes type Sauceline®
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuil. à soupe bombée de cassonade
  • Huile d'olive
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
  • 1 cuil. à café de baies de genièvre
  • Sel, poivre


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