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Velouté de brocolis au chou kale
- 1 grosse tête de brocoli
- 4 tiges de chou kale
- 1 grosse pomme de terre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 brin de menthe
- 70 cl de bouillon de légumes chaud
- 20 cl de crème liquide entière
- Huile
- 4 cuil. à soupe de graines (courge, lin, pavot...)
- Sel, poivre
Bouillon de poulet aux légumes et vermicelles
- 2 blancs poulet
- 250 g de carottes
- 2 branches de céleri
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 g de vermicelles
- Huile de tournesol
- 1 l d'eau bouillante
- 2 tablettes de bouillon de poule
- Quelques brins de ciboulette
- Sel, poivre
Potage traditionnel carottes, poireaux et pommes de terre
- 400 g de carottes
- 400 g de pommes de terre
- 2 blancs de poireaux
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 l de bouillon de légumes chaud
- Quelques brins de persil
- Huile
- Sel, poivre
Soupe de pois cassés aux saucisses fumées
- 300 g de pois cassés
- 2 saucisses fumées
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 80 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- Quelques brins de persil
- Huile
- Sel, poivre
Petites quiches au poulet et curry
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 80 g d’eau froide
- 200 g de restes de poulet rôti
- 2 œufs
- 2 oignons
- 15 cl de crème épaisse
- 40 g de parmesan râpé
- 1 cuil. à soupe de farine
- Huile d'olive
- 1/2 cuil. à café de curry
- Sel, poivre
Ragoût de porc aux champignons et à la bière
- 1 filet mignon de porc
- 1 petit poivron rouge
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 30 cl de bouillon de boeuf
- 25 cl de bière brune ou ambrée
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuil. à soupe de Sauceline (liant pour sauces brunes)
- 2 cuil. à soupe de cassonade
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- Huile
- Sel, poivre
Poulet au caramel et aux fruits exotiques
- 700 à 800 g de blancs de poulet
- 100 g de caramel liquide
- 100 g d'eau froide
- 50 g de ketchup
- 50 g de sauce soja + 2 cuil. à soupe
- 15 g de fécule de maïs
- 2 cuil. à soupe de vinaigre
- 2 cm de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 1 cuil. à soupe d'huile de sésame
- Huile
- Poivre
- 300 g de riz basmati ou thaï
- 2 oignons nouveaux
- 1/2 mangue ferme
- 2 tranches d'ananas
- 1 petit piment rouge
- 1 citron vert
- Quelques brins de coriandre
Gratin de potimarron et bœuf haché
- 500 g de bœuf haché
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc sec
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 3 cuil. à soupe de chapelure
- 30 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 600 à 700 g de potimarron
- 20 g de beurre
- 5 cl de lait
Risotto aux poires et gorgonzola
- 300 g de riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio)
- 150 g de gorgonzola crémeux
- 2 poires
- 1 oignon
- 75 cl de bouillon de légumes (réalisé avec une tablette)
- 5 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Marmite de cabillaud aux cocos de Paimpol
- 600 à 700 g de filets de cabillaud
- 350 g de cocos de Paimpol secs
- 2 boîtes de tomates pelées concassées (800 g au total)
- 1 gros oignon
- 1 carotte moyenne
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de crème liquide
- Quelques brins de persil
- 1 bouquet garni
- Huile
- Sel, poivre
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