Monkey bread
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Monkey bread

Pour la pâte :
  • 375 g de farine
  • 50 g de beurre demi-sel mou
  • 30 g de sucre
  • 12 g de levure de boulanger fraîche
  • 18 cl de lait
  • 1 œuf
Pour le montage :
  • 200 g de cassonade
  • 40 g de beurre + 20 g pour le moule
  • 40 g de crème liquide
  • 1 cuil. à café de cannelle
Brioche en cocotte
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Brioche en cocotte

  • 275 g de farine
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 5 cl de lait tiède
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuil. à soupe de sucre en grains
  • 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuil. à café de sel
  • Beurre pour la cocotte
Saucisson brioché
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Saucisson brioché

  • 1 saucisson à cuire à la pistache
  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 3 œufs + 1 jaune
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 1/2 cuil. à café de sel
Brioche à la cannelle
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Brioche à la cannelle

Pour la pâte :
  • 350 g de farine
  • 75 g de beurre mou
  • 30 g de sucre
  • 15 g de levure de boulanger fraîche
  • 1 gros œuf + 1 jaune pour la dorure
  • 15 cl de lait tiède
  • 3 cl de rhum
  • 1/2 cuil. à soupe de cannelle en poudre
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • Sucre glace pour servir
Pour la crème pâtissière :
  • 50 g de sucre
  • 15 g de fécule de maïs
  • 15 cl de lait
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1/2 gousse de vanille
Gnocchis au beurre de sauge
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Gnocchis au beurre de sauge

Pour les gnocchis :
  • 600 g de pommes de terre farineuses (type Bintje)
  • 100 à 150 g de farine
  • 100 g de parmesan
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre, noix de muscade
Pour le beurre de sauge :
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 2 gousses d’ail
  • 24 feuilles de sauge
Arancini à la mozzarella
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Arancini à la mozzarella

Pour le risotto :
  • 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon blanc moyen
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe de pistaches
  • 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuil. à soupe de mascarpone
  • 1 cuil. à soupe d'origan sec
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Pour les croquettes :
  • 2 boules de mozzarella
  • 100 g de farine
  • 100 g de chapelure
  • 2 œufs
  • 1 bain de friture
Tiramisu
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Tiramisu

Pour la crème :
  • 400 g de mascarpone
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 œufs extra frais
  • 1 gousse de vanille
Pour le dressage :
  • 24 biscuits à la cuillère
  • 15 cl de café serré (expresso)
  • 2 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré
Zaletti
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Zaletti

  • 150 g de farine de blé
  • 150 g de farine de maïs
  • 150 g de beurre mou
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de raisins secs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 citron
  • 1 pincée de sel
Castagnole
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Castagnole

  • 240 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 50 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 3 cuil. à soupe de liqueur (type marsala)
  • 2 cuil. à soupe de lait
  • 1 cuil. à café rase de levure chimique
  • 1 citron jaune non traité
  • Sucre pour servir
  • Huile de friture
  • Farine pour le plan de travail
Cannolis siciliens
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Cannolis siciliens

Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 2 blancs d’œufs
  • 8 cl de Marsala (ou de vin blanc doux)
  • 1/4 cuil. à café de cacao en poudre
  • 1 pincée de sel
Pour la farce :
  • 500 g de ricotta
  • 100 g de sucre glace
  • 70 g de chocolat noir pâtissier
  • 50 g d’oranges confites
  • 30 g de pistaches hachées
  • 30 g de pralin
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 bain de friture


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17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378


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