Brioche marbrée roulée

  • farine

  • lait tiède

  • beurre à température ambiante

  • sucre en poudre

  • cacao en poudre non sucré

  • levure de boulanger fraîche

  • oeuf et jaune d'oeuf

  • sucre vanillé

  • sel

  • pot de pâte à tartiner au chocolat noir

  • Farine pour le plan de travail




Tourte aux deux saumons

  • pâtes feuilletées pur beurre (rondes)

  • saumon frais (sans peau)

  • pommes de terre à chair ferme

  • champignons de Paris

  • saumon fumé

  • aneth

  • jaune d'œuf

Pour la béchamel :
  • farine

  • beurre

  • lait

  • œuf

  • sel, poivre, muscade


Chapon farci au foie gras

 Ingrédients :
  • chapon

  • châtaignes au naturel (en bocal)

  • beurre mou

  • bouillon de volaille (réalisé avec un cube)

  • huile

  • sel, poivre

Pour la farce :
  • foie gras mi-cuit (en terrine)

  • farce (moitié veau moitié porc)

  • foies de volaille

  • raisins secs

  • moyens

  • échalotes

  • pain de mie

  • œuf

  • lait

  • armagnac


Cheesecake au chocolat et à l'anis étoilé

 
Pour la base :
  • spéculoos

  • beurre

Pour la crème :
  • fromage frais

  • crème épaisse

  • chocolat blanc

  • sucre en poudre

  • fécule de maïs

  • oeufs

  • épices à pain d'épices

Pour la finition :
  • spéculoos

  • beurre

  • lait

  • cacao amer en poudre

  • sucre de canne blond

  • billes de sucre argentées

     

     


Tarte chocolat caramel

 
Pour la pâte sablée :
  • farine

  • beurre à température ambiante

  • sucre glace

  • poudre d'amandes

  • cacao amer en poudre

  • lait froid

  • œuf

  • sel

Pour la garniture :
  • pot de caramel au beurre salé

  • chocolat noir

  • chocolat blanc

  • crème liquide entière

  • bouchées ou truffes au chocolat

  • mini billes en sucre et au chocolat

     

     

     


Tajine de keftas aux carottes et abricots secs

Pour les keftas :
  • agneau haché

  • petit oignon

  • petite gousse d'ail

  • petit œuf

Pour l'accompagnement :
  • carottes

  • abricots secs

  • petites tomates fraîches

  • petit oignon

  • gousse d'ail

  • gingembre frais

  • orange

  • fécule de maïs

  • persil ou coriandre

  • huile d'olive

  • bouillon de volaille

  • cumin

  • cannelle

  • sel, poivre



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17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378


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