Crackers au parmesan
Amuse Gueules

Crackers au parmesan

  • 180 g de farine
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 100 g de parmesan râpé
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 petit brin de romarin
  • Poivre
Minis kouglofs au munster
Plats

Minis kouglofs au munster

  • 250 g de farine
  • 200 g de munster fermier
  • 30 g d'amandes entières
  • 60 g de beurre demi-sel mou + 20 g pour les moules
  • 10 cl de lait
  • 1 œuf
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • 2 pincées de graines de carvi
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel, poivre
Pommes duchesse
Plats

Pommes duchesse

  • 800 g de pommes de terre à purée
  • 3 jaunes d'œufs
  • 50 g de beurre froid
  • 20 g de beurre fondu
  • Fleur de sel
Petites tourtes forestières au confit de canard
Plats

Petites tourtes forestières au confit de canard

Pour la pâte :
  • 250 g de farine de blé
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 50 g d'eau
  • 1 jaune d'œuf + 1 pour dorer
Pour la garniture :
  • 400 g de petits champignons des bois frais (girolles, trompettes, chanterelles...)
  • 1 cuisse de confit de canard (ou 2 manchons)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 œufs
  • Quelques brins de persil
  • 60 g de crème fraîche épaisse
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Galette des rois à la crème d'amandes
Goûter

Galette des rois à la crème d'amandes

  • 2 pâtes feuilletées épaisses pur beurre
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 3 œufs + 1 pour la dorure
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuil. à soupe de rhum
  • 1 fève
Bonshommes en pain d'épices
Goûter

Bonshommes en pain d'épices

  • 375 g de farine de blé complet
  • 150 g de miel
  • 150 g de sucre roux
  • 100 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuil. à café d’épices à pain d’épices
Pour le glaçage :
  • 50 g de sucre glace
  • 2 cuil. à soupe d’eau tiède
Cake aux noix et magret fumé
Entrées

Cake aux noix et magret fumé

  • 180 g de farine semi-complète de blé **
  • 60 g de magret fumé
  • 60 g de cerneaux de noix
  • 60 g de comté râpé
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure chimique
  • Sel, poivre
Chocolat liégeois
Desserts

Chocolat liégeois

  • 6 jaunes d'œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 250 g de lait entier
  • 170 g de chocolat noir pâtissier
  • 250 g de crème liquide entière
Pour la finition :
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace
  • 1 cuil. à soupe de cacao en poudre
  • Quelques sablés
Bûche de Noël à la crème de marrons
Desserts

Bûche de Noël à la crème de marrons

Pour le biscuit :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 4 œufs
Pour la mousse :
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 150 g de purée de marrons
  • 100 g de mascarpone
  • 50 g de crème de marrons vanillée
Pour le sirop :
  • 10 cl d'eau
  • 30 g de sucre
  • 2 cuil. à soupe de rhum
Pour la décoration :
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace
  • 1 petite meringue
  • 1 marron glacé
Blinis aux crevettes, mousse au citron
Amuse Gueules

Blinis aux crevettes, mousse au citron

Pour la pâte à blinis :
  • 200 g de farine
  • 15 cl de lait
  • 2 œufs
  • 1 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 1 sachet de levure chimique
  • Beurre pour la cuisson
Pour la mousse :
  • 150 g de crème liquide entière
  • 100 g de mascarpone
  • 1/2 citron jaune
  • 4 brins d'aneth
  • Sel, poivre
Pour la finition :
  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 poignée de roquette
  • 1 cuil. à soupe de baies roses
  • 1 cuil. à soupe de graines de sésame grillées


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17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
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