Pour les flans :

• ½ courgette
• ½ poivron rouge
• 1 petit oignon
• 3 œufs
• 20 cl de crème entière liquide
• 50 g d’emmental râpé
• 1 petit bouquet d’herbes fraîches
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour le coulis :

• 1 gousse d’ail
• 1 petit oignon
• 40 cl de coulis de tomates
• Herbes de Provence
• 20 g de beurre pour les moules
• Sel et poivre

• 300 à 400 g de tortiglioni
• 2 aubergines
• 50 g de pignons de pin
• 1 bouquet de basilic
• 1 cuil. à soupe d’huile végétale (pépins de raisin ou tournesol)
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
• Copeaux de parmesan (facultatif)
• Sel et poivre

• 600 g de cabillaud (écaillé et sans la tête)
• 4 rougets grondins (écaillés et sans la tête)
• 1 poignée de moules
• 3 oignons blancs
• 1 oignon rouge
• 1 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 bouillon-cube de légumes
• 4 petites pommes de terre
• 2 blancs de poireaux
• 1 branche de céleri
• 1 verre de vin blanc
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

• 2 tomates
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil
• 2 cuil . à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

• 350 g de vermicelles n°4 spéciales Fideua
• 8 gambas
• 300 g de moules
• 2 tomates fraîches
• 1 oignon moyen
• 3 gousses d’ail
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de fumet de poisson
• 1 cuil. à soupe de piment rouge doux moulu
• 1 pincée de safran ou quelques filaments
• 1 cuil. à café de curcuma en poudre
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• 1 citron
• Sel et poivre

• 1,5 kg de poissons écaillés et crustacés (au choix selon le marché : congre, merlu, grondin, langoustines, moules…)
• ½ botte de carottes fanes
• 4 pommes de terre nouvelles
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• 3 tomates pelées en conserve
• 100 g de beurre demi-sel
• Sel et poivre

• 700 g de filets de poisson blanc ferme (lotte, colin ou cabillaud)
• 1 douzaine de crevettes crues décortiquées
• 1,5 cuil. à soupe de fumet de poisson
• 50 ml d’huile d’olive
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• ½ poivron jaune
• ½ poivron rouge
• 500 g de tomates
• Le jus d’un ½ citron vert
• 1 ciboule ou oignon frais
• 250 ml de lait de coco
• 1 piment doux
• 1 bouquet de coriandre
• Sel et poivre

• 400 g de blanc de poulet haché
• 50 g de tomates séchées coupées en petits morceaux
• 1 œuf
• 1 gousse d’ail hachée
• 12 g de chapelure
• 20 g de pignon de pin torréfiés
• 10 g de ciboulette ciselée

• 5 g d’aneth
• 5 g de ciboulette
• 10 g de persil
• 1/2 cuil. à café de moutarde ancienne
• 1/2 cuil. à café de câpres rincés et hachés
• 1 gousse d’ail hachée
• 40 ml d’huile d’olive fruitée
• Le jus de 1/2 citron
• Sel et poivre du moulin

• 4 pâtes feuilletées en format carré 14 x 14 cm
• Quelques sommités de basilic
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à soupe de crème liquide

• 1 gros poivron rouge
• 1 oignon blanc doux
• 2 tomates grappes
• 2 gousses d’ail hachées
• Huile d’olive
• Sel et poivre

• 2 œufs entiers + 1 jaune
• 100 g d’épinards
• 3 courgettes
• 1 cuil. à soupe de basilic ciselé
• 2 gousses d’ail hachées
• Sel
• Poivre du moulin

• 1 grosse aubergine longue
• 3 tomates à chair ferme de même taille que l'aubergine
• 6 tranches fines de jambon Bellotta ou autre jambon cru
• 1 grosse scarmozza (Mozzarella fumée)
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

• 4 grosses branches de basilic effeuillées
• 10 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 15 g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de fleur de sel