Gratins de patate douce, poireaux au parfum de sauge

  • 400 g de patate douce coupée en dés
  • 400 g de pomme de terre coupée en dés
  • 2 petits poireaux émincés
  • 20 g de beurre
  • 20 feuilles de sauge
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 20 tranches de fromage fondant 
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Flans au potiron

  • 250 g de potiron
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 petits œufs
  • 50 g de mascarpone
  • 40 g de parmesan
  • 20 g de Maïzena
  • 10 g de beurre pour les moules
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre

Mijoté d’échine de porc à la bière brune

  • 1,2 kg d’échine de porc en morceaux
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail
  • 1 litre de bière brune
  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • 20 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • Sel et poivre

Moules marinières de la Brasserie de Lille

  • 600 g de moules (nettoyées et ébarbées) par personne
  • 3 oignons
  • 1 botte de persil
  • 1 gousse d'ail
  • 40 g de beurre
  • 1 branche de céleri
  • 1 citron
  • 2 ou 3 verres de vin blanc
  • Sel et poivre

Garbure

  • 4 cuisses de canard confites
  • 2 carottes
  • 4 petits navets blancs
  • 2 tranches de lard fumé de 1 cm (ou Ventrèche)
  • ¼ de gros chou frisé
  • 150 g de haricots blancs tarbais
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuil. à soupe de graisse de canard retirée des cuisses confites
  • Sel et poivre noir en grains

Véritable poulet basquaise

  • 4 cuisses de poulet fermier
  • 25 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 boîte de tomates concassées (400 ml)
  • 600 g de poivrons doux verts et rouges
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 100 g de jambon de Bayonne
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel

Ttoro du pêcheur

  • 4 tranches de merlu
  • 4 pommes de terre
  • 12 moules
  • 2 oignons blancs
  • ½ verre de vin blanc
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 3 cuil. à soupe de farine
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Axoa de veau

  • 800 g de veau haché
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 poivrons rouges
  • 200 g de jambon de Bayonne (facultatif)
  • 1 cuil. à soupe de piment d’Espelette en poudre
  • 1 bouquet garni
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Sel

Aligot traditionnel

  • 1,2 kg de vieilles pommes de terre
  • 500 g de Tome fraîche de l’Aubrac
  • 220 g de crème fraîche épaisse
  • 3 gousses d’ail
  • Sel et poivre

Potée auvergnate

  • 500 g de poitrine de porc demi-sel
  • 1 saucisson à cuire
  • ½ chou vert
  • 3 carottes
  • 1 gros navet blanc
  • 2 pommes de terre ou 4 petites
  • 1 oignon piqué d’un clou de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (Thym laurier)
  • Poivre noir en grains
  • Gros sel


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17486 CASTELLO D'EMPURIES
GIRONA - ESPAGNE
NIF : ESB 17 535 378


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