500 g de filets de truite 4 grosses carottes 150 g de pois gourmands 150 g de maïs 40 g d'amandes 10 cl de vin blanc sec 1 oignon rouge 1 poignée de pousses de cresson (ou de roquette) 1 cuil. à soupe de court-bouillon en poudre Sel, poivre Pour la sauce : 20 cl de crème liquide légère 1 jaune d'œuf 10 g de fécule de maïs 1/2 cuil. à café de curry