Moelleux au chocolat
Desserts

Moelleux au chocolat

  • 150 g de chocolat noir pâtissier
  • 60 g de fécule de maïs
  • 3 œufs
  • 2 cuil. à soupe de sirop d’agave
  • 1 cuil. à soupe de cacao non sucré
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 pincées de mélange d'épices spécial chocolat
Quiche sans pâte de blettes au chèvre
Plats

Quiche sans pâte de blettes au chèvre

  • 1 botte de blettes 

  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • 3 œufs

  • 20 cl de crème fraîche épaisse

  • 50 g de fécule de maïs

  • 100 g de chèvre frais

  • 150 g de bûche de chèvre

  • 50 g d’emmental râpé

  • 1 pincée de muscade râpé

  • Sel et poivre

  • 20 g de pignons


Huîtres gratinées au pineau des Charentes
Entrées

Huîtres gratinées au pineau des Charentes

  • 16 huîtres creuses
  • 40 g de parmesan râpé
  • 40 g de chapelure
  • 2 grosses échalotes
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de pineau des Charentes
  • 10 cl de crème épaisse
  • 1 cuil. à café de fécule de maïs
  • Poivre blanc
  • Gros sel
Riz au lait aux griottes
Desserts

Riz au lait aux griottes

  • 150 g de riz rond à dessert
  • 1 l de lait
  • 20 cl de crème épaisse
  • 500 g de griottes dénoyautées (surgelées)
  • 170 g de sucre
  • 50 g d'amandes effilées
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 1 étoile de badiane
  • Sucre glace
Clafoutis aux poireaux et surimi
Plats

Clafoutis aux poireaux et surimi

  • 3 poireaux moyens
  • 150 g de surimi
  • 4 œufs
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de fécule de maïs 
  • 10 g de beurre
  • Huile d’olive
  • 1 cuil. à café de curry
  • Sel, poivre
Fondue de poireaux
Plats

Fondue de poireaux

  • 3 poireaux
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • Huile d’olive
  • 1/2 cuil. à café de poivre rose
  • Sel, poivre
Clafoutis sans lactose aux mûres et aux poires
Desserts

Clafoutis sans lactose aux mûres et aux poires

  • 125 g de mûres
  • 120 g de poudre d'amandes
  • 120 g de cassonade
  • 20 g de fécule de maïs
  • 40 cl de lait de coco
  • 4 oeufs
  • 2 poires
  • 1 cuil. à soupe de sucre glace
  • Margarine et sucre pour le plat
Pavé de bœuf grillé, sauce au munster
Plats

Pavé de bœuf grillé, sauce au munster

  • 1 pavé de bœuf sans os (600 à 700 g)
  • Huile d'olive
Pour la sauce :
  • 100 g de munster
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 grosse échalote (type cuisse de poulet)
  • 20 g de beurre
  • 1 cuil. à café bombée de fécule de maïs
  • Sel, poivre du moulin
Crêpes chocolat confiture
Desserts

Crêpes chocolat confiture

Pour la pâte :
  • 200 g de farine
  • 50 g de fécule de maïs
  • 30 g de sucre
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 10 g de cacao en poudre
  • 4 œufs
  • 50 cl de lait
  • Huile pour la cuisson
Pour servir :
  • Confiture
  • Pâte à tartiner
Café liégeois
Desserts

Café liégeois

Pour la crème au café :
  • 50 cl de lait
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 100 g de sucre en poudre
  • 30 g de fécule de maïs
  • 6 jaunes d'œufs
  • 2 cuil. à soupe de café soluble
Pour la ganache :
  • 120 g de chocolat noir pâtissier
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 30 g de sucre en poudre
Pour la chantilly :
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille liquide
  • 2 cuil. à soupe de pralin


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