• 600 g de haricots verts frais
• 300 g de tomates olivettes
• 1 brin de basilic
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 cuil. à café d'huile d'olive
• Sel, poivre

• 1 kg de rôti de veau

• 2 oignons rouges

• 2 gousses d’ail

• 8 carottes fanes nouvelles

• 2 cuil. à soupe de fond de veau

• 20 cl d’eau

• 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol

• 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

• Sel et poivre

• 600 à 700 g de courge butternut
• 3 œufs
• 50 g de farine de pois chiche 
• 10 cl de lait
• 20 cl de crème épaisse
• Beurre pour les moules
• Sel, poivre

• 4 sucrines
• 1 petite courgette
• 1/2 oignon rouge
• 2 cuil. à soupe de graines de courge
• 1 brin de basilic
• 1 citron vert
• Huile d'olive

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 petit oignon rouge
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
• 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
• Quelques brins de cerfeuil
• Sel, poivre

• 4 belles tomates à farcir
• 200 g d'orge perlé
• 40 g de cerneaux de noix
• 60 cl de bouillon de légumes
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive
• Sel, poivre

• 1 bouquet de coriandre
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de noix
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail

• 200 g de lentilles vertes du Puy
• 2 betteraves rouges
• 2 oranges
• 1 pomme Royal Gala
• 1 oignon rouge
• 30 g de noisettes
• 3 cuil. à soupe de graines de courge
• Quelques brins de persil
• 3 brins de thym
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
• Sel, poivre du moulin

• 1 pâte brisée
• 1 bûche de fromage de chèvre frais, soit 150 g environ
• 2 cuil. à soupe de sirop d’érable
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 5 cl de bouillon de légumes
• Beurre pour les moules

• 250 g de lentilles verte d’Auvergne
• 1 oignon rouge
• 200 g de Bleu d’Auvergne
• ¼ de chou rouge
• Raisins blancs (facultatif)
• 1 feuille de laurier
• Quelques feuilles d’Estragon

Pour la vinaigrette :

• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de moutarde
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre