Gâteau au chocolat, amarettis et framboises

Pour le gâteau :
  • Chocolat noir à pâtisserie
  • Amarettis
  • Sucre
  • Crème liquide
  • Lait
  • Jaunes d'œufs 
  • Gélatine
Pour la finition :
  • Chocolat noir
  • Framboises fraiches
  • Beurre
  • Cacao amer
  • Sucre glace


Macarons de Saint-Jean-de-Luz

  • Sucre
  • Poudre d'amandes
  • Blancs d'oeufs 
  • Eau
  • Extrait de vanille
  • Miel


Ossau-Iraty et confiture de cerises noires

  • Cerises noires dénoyautées
  • Sucre cristal
  • Le jus de 1/2 citron
  • Agar-agar 
Pour servir :
  • Fromage Ossau-Iraty




Babka

  • farine

  • sucre

  • beurre mou

  • lait tiède

  • pot de pâte à tartiner au chocolat

  • jaunes d’œufs

  • levure sèche active

  • cannelle

  • sel

  • farine pour le façonnage


Brioches feuilletées à la cannelle

  • farine type 45

  • beurre doux froid

  • beurre pommade

  • sucre semoule

  • cassonade

  • levure de boulanger fraîche

  • lait tiède

  • œufs

  • cannelle

  • sel

  • farine pour le façonnage

Pour le sirop :
  • eau

  • sucre


Chouquettes

  • farine

  • beurre doux

  • eau

  • lait

  • œufs

  • sucre

  • sel

  • sucre perlé


Bûchettes de framboises à la rose

  • sucre

  • farine

  • œufs

  • beurre

Pour le sirop :
  • eau

  • sirop de sucre de canne

Pour la crème :
  • mascarpone

  • framboises

  • sucre

  • arôme naturel de rose

Pour la décoration :
  • pétales de rose

  • sucre rose


Éclairs au café

Pour la pâte à choux :
  • farine

  • beurre doux

  • eau

  • lait

  • œufs

  • sucre

  • sel

Pour la crème :
  • lait entier

  • sucre

  • fécule de maïs

  • œufs

  • sucre vanillé

  • café soluble

Pour le glaçage :
  • fondant blanc

  • extrait de café

  • quelques gouttes de colorant brun


Tartelettes aux fraises

Pour la pâte :
  • farine

  • beurre à température ambiante

  • sucre glace

  • poudre d’amandes

  • œuf entier

  • sel

Pour la crème :
  • lait entier

  • sucre

  • fécule de maïs

  • œufs

  • sucre vanillé

Pour la garniture :
  • fraises

  • nappage pour tarte


Flan pâtissier

Pour la pâte :
  • farine

  • beurre à température ambiante

  • lait froid

  • sucre glace

  • œuf

  • sel

Pour la crème :
  • lait

  • crème liquide

  • sucre

  • fécule de maïs

  • œufs

  • vanille



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