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Tarte tourbillon aux pommes
Pour la pâte :
- 230 g de farine
- 115 g de beurre demi-sel mou
- 60 g de sucre glace
- 1 œuf + 1 jaune
- 2 c. à soupe de crème liquide
- 3 pommes Golden
- 1 sachet de sucre vanillé
- Le jus de 1/2 citron
- 5 pommes Royal Gala ou Elstar
- 20 g de beurre
- 20 g de miel
Eton mess aux abricots
Pour le coulis d'abricots :
- 300 g d'oreillons d'abricots (décongelés)
- 100 g de confiture d'abricots
- Le jus de 1/2 citron
- 1 grosse meringue nature (chez le pâtissier)
- 30 cl de crème liquide entière
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
Pancakes aux framboises
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 40 cl de lait fermenté (type lait ribot ou laben)
- 2 oeufs
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 cuil. à café de bicarbonate alimentaire
- Huile pour la cuisson
- 125 g de framboises
- Sirop d'érable
- Sucre glace
Tartelettes aux fruits secs et caramel beurre salé
Pour les fonds de tarte :
- 250 g de farine + pour le plan de travail
- 25 g d’amandes en poudre
- 140 g de beurre mou
- 75 g de sucre glace
- 1 œuf
- 2 g de sel
- 50 g de noix
- 40 g de pistaches
- 40 g d’amandes mondées
- 120 g de sucre en poudre
- 100 ml de crème liquide
- 35 g de beurre salé
- Beurre pour les moules
Tartelettes bouquet de roses
- 2 pommes à la chair rouge
- Le jus de 1/2 citron
- 1 pâte feuilletée
- 6 cuil. à café de confiture ou de gelée au choix
- Sucre glace pour la décoration
Mini cakes anglais aux fruits confits
- 120 g de farine + pour enrober les fruits confits
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 petits œufs
- 105 g de beurre mou + pour les moules
- 90 g de sucre glace
- Le zeste de 1/2 orange
- Le zeste de 1/2 citron
- 4 g de gingembre frais
- 35 g d’écorces d’orange confites en dés
- 40 g de raisins secs blonds
- 40 g de bigarreaux
- 2,5 g de jus d’orange
- 1,5 g de rhum brun
Mince pies aux pommes épicées
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1/2 cuil. à café de levure chimique
- 1 petit œuf
- 125 g de beurre mou + pour les moules
- 40 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1/2 pomme de belle taille coupée en petits cubes
- 50 g de raisins secs blonds
- Le zeste de 1/2 orange
- Le zeste de 1/2 citron
- 1/4 de cuil. à café de gingembre en poudre
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1/2 cuil. à café de muscade
- 2 clous de girofle écrasés
- 20 g de sucre roux
- Le jus de 1/2 citron
- Le jus de 1/2 orange
- Sucre glace
Financier au chocolat blanc
- 40 g de farine
- 50 g d’amandes en poudre
- 50 g de crème liquide
- 80 g de chocolat blanc + pour le décor
- 20 g de sucre glace
- 2 blancs d’œufs
- 5 g de levure
- 10 g de beurre + pour les moules
Brioche bunchy
- 250 g de farine T45
- 5 g de levure fraîche de boulanger
- 10 cl de crème liquide entière
- 30 g de sucre
- 1 œuf à compléter avec du lait afin d’obtenir au total 100 g
- 1/2 cuil. à café de sel
- Sucre glace pour la décoration
Tartelettes aux mirabelles de Lorraine
- 36 mirabelles de Lorraine
- 125 g de farine T45 + pour le plan de travail
- 20 g de poudre d’amandes
- 50 g de beurre tempéré
- 1 petit œuf
- 30 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 3 cuil. à soupe de poudre de pistaches
- 6 noix de beurre
- 1 cuil. à soupe de sucre roux
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