Lassi à la mangue

  • 1 mangue mûre
  • 2 yaourts brassés
  • 15 cl de lait
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 6 glaçons
  • 4 gousses de cardamome

Champignons à la grecque

  • 500 g de petits champignons de Paris
  • 100 g d'oignons grelots
  • 50 g de concentré de tomates
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 15 cl d'eau
  • 2 brins d'origan frais
  • 4 cuil. à soupe d’huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • 1 cuil. à café de harissa
  • 1 cuil. à café d'ail semoule
  • Sel, poivre

Tartelettes aux fruits secs et caramel beurre salé

Pour les fonds de tarte :
  • 250 g de farine + pour le plan de travail
  • 25 g d’amandes en poudre
  • 140 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 2 g de sel
Pour la garniture  fruits secs :
  • 50 g de noix
  • 40 g de pistaches
  • 40 g d’amandes mondées
Pour le caramel beurre salé
  • 120 g de sucre en poudre
  • 100 ml de crème liquide
  • 35 g de beurre salé
  • Beurre pour les moules

Mini brioches au sucre

  • 140 g de farine T45
  • 20 g de sucre en poudre
  • 3 g de sel
  • 6 g de levure fraîche de boulanger
  • 1 gros œuf
  • 110 g de beurre mou
Pour la dorure :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe de crème liquide
  • Sucre en grains

Cake d’automne noisettes et miel de forêt

  • 60 g de farine T 55
  • 30 g de poudre de noisettes
  • 70 g de noisettes entières torréfiées + 50 g pour le décor
  • 5 g de levure
  • 30 g de sucre en poudre
  • 35 g de miel
  • 80 g d’œuf
  • 70 g d’huile neutre ou beurre clarifié
  • Sucre glace (facultatif)

Croque savoyard

  • 8 tranches de pain de mie complet (ou pain de campagne)
  • 200 g de lardons « allumettes »
  • 3 gros oignons
  • 16 tranches de fromage à raclette sans croûte
  • 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • Huile de tournesol

Pissaladière

Pour la garniture :

  • 1,25 kg d'oignons
  • Thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 12 olives de Nice ou petites olives noire
  • 10 filets d'anchois
  • 1 tube de crème d’anchois
  • Huile d’olive 

Pour la pâte à pizza :

  • 250 g de farine
  • 15 g de levure de boulanger fraîche
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d'eau tiède
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • ½ cuil. à café de sel

Galette des rois à la crème d’amande

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de poudre d'amandes brute
  • 25 g d'amandes entières
  • 100 g de beurre
  • 2 œufs+ 1 jaune (pour la dorure)
  • 2 gouttes d'extrait d'amande amère
  • 1 fève

Brioche de St-Genix

  • 250 g de farine(type 55)
  • 50 g de sucre en poudre
  • ½ cuil. à café de sel
  • 175 g de beurre mou
  • 3 œufs entiers
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche (briochin)
  • 12 g de lait tiède
  • 150 g de pralines roses concassées

Pour la dorure :

  • 1 jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau
  • Sucre grain

Kig ha farz

  • 500 g de jarret de porc
  • 300 g de lard
  • 4 saucisses bretonnes (ou saucisse de Morteau)
  • 4 petites pommes de terre
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 4 petits navets
  • ½ chou frisé
  • 1 bouquet garni
  • Clous de girofle
  • Sel
  • 4 grains de poivre

Pour le farz noir :

  • 250 g de farine de sarrasin
  • 25 g de beurre fondu
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 œuf
  • ¼ de verre de lait
  • ½ cuil. à soupe de gros sel
  • Un peu de saindoux

Pour le farz blanc :

  • 125 g de farine de froment
  • 125 g de raisins secs (facultatif)
  • 25 g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 12,5 cl de lait
  • 1 œuf


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