• 1 mangue mûre
• 2 yaourts brassés
• 15 cl de lait
• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 6 glaçons
• 4 gousses de cardamome

• 500 g de petits champignons de Paris
• 100 g d'oignons grelots
• 50 g de concentré de tomates
• 25 cl de vin blanc sec
• 15 cl d'eau
• 2 brins d'origan frais
• 4 cuil. à soupe d’huile d'olive
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
• 1 cuil. à café de sucre en poudre
• 1 cuil. à café de harissa
• 1 cuil. à café d'ail semoule
• Sel, poivre

• 250 g de farine + pour le plan de travail
• 25 g d’amandes en poudre
• 140 g de beurre mou
• 75 g de sucre glace
• 1 œuf
• 2 g de sel

• 50 g de noix
• 40 g de pistaches
• 40 g d’amandes mondées

• 120 g de sucre en poudre
• 100 ml de crème liquide
• 35 g de beurre salé
• Beurre pour les moules

• 140 g de farine T45
• 20 g de sucre en poudre
• 3 g de sel
• 6 g de levure fraîche de boulanger
• 1 gros œuf
• 110 g de beurre mou

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à soupe de crème liquide
• Sucre en grains

• 60 g de farine T 55
• 30 g de poudre de noisettes
• 70 g de noisettes entières torréfiées + 50 g pour le décor
• 5 g de levure
• 30 g de sucre en poudre
• 35 g de miel
• 80 g d’œuf
• 70 g d’huile neutre ou beurre clarifié
• Sucre glace (facultatif)

• 8 tranches de pain de mie complet (ou pain de campagne)
• 200 g de lardons « allumettes »
• 3 gros oignons
• 16 tranches de fromage à raclette sans croûte
• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
• Huile de tournesol

Pour la garniture :

• 1,25 kg d'oignons
• Thym
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d'ail
• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 12 olives de Nice ou petites olives noire
• 10 filets d'anchois
• 1 tube de crème d’anchois
• Huile d’olive 

Pour la pâte à pizza :

• 250 g de farine
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 10 cl de lait
• 10 cl d'eau tiède
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• ½ cuil. à café de sel

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de poudre d'amandes brute
• 25 g d'amandes entières
• 100 g de beurre
• 2 œufs+ 1 jaune (pour la dorure)
• 2 gouttes d'extrait d'amande amère
• 1 fève

• 250 g de farine(type 55)
• 50 g de sucre en poudre
• ½ cuil. à café de sel
• 175 g de beurre mou
• 3 œufs entiers
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (briochin)
• 12 g de lait tiède
• 150 g de pralines roses concassées

Pour la dorure :

• 1 jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau
• Sucre grain