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Saumons croustillants et frites de patate douce
- 4 morceaux de saumon avec la peau
- 3 cuil. à soupe de persil haché
- 40 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de chapelure
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 2 patates douces de taille moyenne
- Sel et poivre
Quiches sans pâte truite fumée et brocolis
- 1 oignon
- 4 petits œufs
- 2 cuil. à soupe de faisselle
- 2 tranches de truite fumée
- 180 g de brocoli nettoyé
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Polenta aux champignons à partager
- 120 g de polenta
- 1/4 de litre d’eau
- 1/4 de litre de lait
- 20 g de beurre
- 25 g de parmesan râpé
- 1 échalote émincée
- 150 g de champignons sauvages émincés
- 20 g de beurre
- 1 filet d’huile d'olive
- 1/2 cuil. à café de thym
- 80 g de comté râpé
- Sel et poivre
Muffins potiron feta
- 180 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 100 g de chair de potiron hachée
- 80 g de feta
- 2 petits œufs
- 80 g de lait
- 80 g de crème liquide
- 5 g de graines de courges décortiquées
- Beurre pour les moules
- Sel et poivre
Mini empanadas au porc
- 110 g de viande de porc hachée
- ½ oignon haché
- 100 g de tomates concassées
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- ½ cuil. à café de piment d’Espelette
- 15 g de coriandre hachée
- Sel et poivre
- 225 g de farine
- ½ cuil. à café de levure chimique
- 40 g de beurre mou
- Sel
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe de crème liquide
Frittata champignons lardons
- 4 œufs
- 40 ml de crème épaisse
- 150 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris rosés
- 70 g de gruyère râpé
- 5 branches de persil plat effeuillé
- 1 filet d’huile d’olive
- Beurre pour les moules
- Sel et poivre du moulin
Crab cake
- 50 g de chapelure Panko + 25 g
- 250 g de chair de crabe
- 1 gros oeuf
- 2 cuil. à soupe de mayonnaise
- 3 cuil. à soupe cebette hachée
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- 1 cuil. à café de moutarde forte
- 1 cuil. à café de jus de citron
- 1 cuil. à café de sauce Worcestershire
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre fondu + beurre mou, pour les moules
- 1 citron
- Sel et poivre du moulin
Feuilletés poireaux fruits de mer
- 4 pâtes feuilletées, en format carré 14 x 14
- 1 gros poireau
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 50 g de vin blanc
- 4 cuil. à soupe bombées de crème fraîche épaisse
- 250 g de fruits de mer en mélange
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 œuf entier
- 20 g de crème liquide
Feuilleté aux légumes d'hiver ricotta
- 90 g de vert de blette
- 90 g de feuille de chou kale
- 90 g d’épinards
- 150 g de courge hachée sans peau
- 240 g de ricotta
- 3 cuil. à soupe de persil haché
- 60 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, voire plus si besoin
- Le zeste de 1 citron jaune bio
- 1 pâte feuilletée
- 1 cuil. à café de graines de pavot
- Sel et poivre
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe de crème liquide
Croquettes de quinoa poulet
- 250 g de poulet haché (2 blancs)
- 90 g de quinoa cuit et refroidi
- 1 petit œuf
- 1 cuil. à café de zestes de citron
- 3 cuil. à soupe de chapelure
- 3 cuil. à soupe de feuilles de menthe hachées
- 3 cuil. à soupe de feuilles de persil hachées
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive + pour les moules
- Sel et poivre du moulin
- Tzatziki en accompagnement
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GIRONA - ESPAGNE
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