Rechta algéroise au poulet

  • 8 pilons de poulet fermier
  • 300 g de spaghettis courts (ou nouilles, ou encore mieux, Rechta maison)
  • 2 courgettes
  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol ou pépins de raisin
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • 200 g de pois chiches au naturel
  • 1 gros oignon
  • 30 g de beurre clarifié ou smen
  • Sel et poivre blanc

Tajine d’agneau à la fleur de cannelle et à la grenade

  • 4 petits souris d’agneau ou 2 grosses
  • 1 grenade
  • 1 boîte (400 ml) de tomates concassées
  • 1 cuil. à soupe de ras-el-hanout
  • 1 cuil. à café de fleur de cannelle ou 1 bâton
  • 1 cuil. à soupe de fond de veau
  • 1 petite boîte de pois chiches
  • 1 gros oignon
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Riz aux fruits secs

  • 500 g de riz (basmati ou long, de préférence)
  • 150 g de mélange de fruits secs à coque (noix de cajou, pignon, amandes)
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g d’amandes effilées torréfiées
  • 2 cuil. à soupe d’huile d'olive ou de beurre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuil. à café de curcuma
  • ½ cuil. à café de cannelle
  • Sel et poivre

Paella

  • 250 g de riz spécial paella
  • 4 cuisses de poulet fermier
  • ½ chorizo
  • 8 gambas
  • ½ litre de moules
  • 100 g d’anneaux d’encornets
  • 1 poivron rouge
  • 100 g de petits pois frais ou surgelés
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 dose de safran
  • 1 cuil. à soupe d’épices à paella (Spigol®)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Arancini

  • 450 g de riz arborio
  • 75 g de chapelure fine
  • 200 g de mozzarella en billes
  • 1 pincée de curcuma
  • 4 œufs 
  • Sel et poivre
  • Huile de friture
  • Persil frais

Pour la sauce tomate :

  • 1 boîte (400 ml) de tomates concassées
  • 1 oignon 
  • 1 gousse d'ail 
  • ½ morceau de sucre
  • Origan
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Babi pangang de porc

  • 500 g de rôti de porc dans l’échine
  • ½ chou chinois
  • 1 carotte

Pour la marinade :

  • 2 gousses d’ail
  • 5 cm de gingembre frais
  • 1 oignon
  • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuil à soupe de sauce soja 

Pour la sauce :

  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 oignon
  • 60 g de sucre
  • 2 cm de gingembre
  • 6 cl de vinaigre blanc
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 3 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuil. à café de pâte de piment – Sambal oelek (facultatif)

Bami Goreng aux œufs

  • 4 œufs
  • 250 g de nouilles asiatiques
  • 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol ou arachide
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 petit oignon
  • 1 à 2 bols de mélange de légumes (chou, courgette, poivron rouge, germes de soja…)
  • 5 champignons de Paris 
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 1 cuil. à café de poivre de Cayenne
  • 1 cuil. à café de galanga (facultatif)
  • 2 cuil. à café d'huile de soja 
  • 2 cuil. à soupe de sauce de soja 
  • 1 cuil. à café de sauce Nuoc Man
  • Coriandre fraîche (facultatif)

Emincé de bœuf Thaï

  • 500 g de bœuf 
  • 1 cuil. à soupe de pâte de curry
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cm gingembre frais
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 oignon
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe de sauce poisson Nuoc Man appelée en Thaïlande Nam Pla)
  • 1 cuil. à soupe de cassonade
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron jaune
  • Quelques feuilles de basilic thaï
  • Huile de tournesol

Chiquetaille de Morue

  • 250 g de morue dessalée 
  • ½ concombre
  • 1 gousses d'ail
  • 1/2 oignon
  • 1/2 piment végétarien rouge
  • 1 cive ou oignon frais
  • 2 branches de persil plat
  • 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron vert
  • Pâte de piment (selon votre goût)
  • 1 citron vert 
  • Sel et poivre

Brochettes de poulet mariné au curry, sauce tomate

  • 600 g de blancs de poulet
  • 2 salades sucrines
  • 1 poignée d'herbes fraîches (thym, menthe, basilic)
Pour la marinade :
  • 150 g de yaourt grec à 0% MG
  • 1 citron
  • 1 oignon nouveau
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe rase de curry
  • 1 cuil. à café de curcuma en poudre
  • 1 cuil. à café de cumin en grains
Pour la sauce tomate :
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 1 oignon moyen
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 2 brins de thym
  • Sel, poivre


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