• 600 à 700 g de calamars nettoyés par le poissonnier
• 400 g de tomates fraîches
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 10 cl de vin blanc sec
• Huile d'olive
• Quelques brins de basilic
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 1 dosette de safran
• Sel, poivre

• 1 filet mignon de porc (600 g environ)
• 1 belle aubergine
• 1 oignon moyen
• 1 petit piment rouge
• 1 brin de basilic
• 40 cl de lait de coco
• 20 g de fécule de maïs
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 3 cuil. à café de pâte de curry vert
• 1 cuil. à café de sucre
• Huile de tournesol
• Sel

• 500 g de tomates vertes mûres (variété green zebra)
• 1 poivron vert
• 1 concombre
• 2 gousses d'ail
• 1 petit oignon frais
• 1 brin de basilic
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre ou de xérès
• Sel, poivre, piment d'Espelette

• 250 g de fromage blanc en faisselle à 20% MG
• 15 g de crème légère épaisse
• 1 oignon nouveau
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• Quelques herbes fraîches (aneth, estragon, ciboulette ou persil plat)
• 1 cuil. à soupe d'huile de colza
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• Sel, poivre

• 4 grandes tranches de pain de campagne
• 6 radis

• 500 g de chair à saucisse
• 600 g de foies de volaille
• 1 cuil. à soupe d’huile végétale (pépins de raisin, tournesol...)
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuil. à café de thym
• 2 œufs
• ½ verre de Porto
• Sel et poivre

Pour les flans :

• ½ courgette
• ½ poivron rouge
• 1 petit oignon
• 3 œufs
• 20 cl de crème entière liquide
• 50 g d’emmental râpé
• 1 petit bouquet d’herbes fraîches
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour le coulis :

• 1 gousse d’ail
• 1 petit oignon
• 40 cl de coulis de tomates
• Herbes de Provence
• 20 g de beurre pour les moules
• Sel et poivre

• 350 g de vermicelles n°4 spéciales Fideua
• 8 gambas
• 300 g de moules
• 2 tomates fraîches
• 1 oignon moyen
• 3 gousses d’ail
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de fumet de poisson
• 1 cuil. à soupe de piment rouge doux moulu
• 1 pincée de safran ou quelques filaments
• 1 cuil. à café de curcuma en poudre
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• 1 citron
• Sel et poivre

• 700 g de filets de poisson blanc ferme (lotte, colin ou cabillaud)
• 1 douzaine de crevettes crues décortiquées
• 1,5 cuil. à soupe de fumet de poisson
• 50 ml d’huile d’olive
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• ½ poivron jaune
• ½ poivron rouge
• 500 g de tomates
• Le jus d’un ½ citron vert
• 1 ciboule ou oignon frais
• 250 ml de lait de coco
• 1 piment doux
• 1 bouquet de coriandre
• Sel et poivre

• 2 grosses aubergines
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 4 œufs
• Huile d’olive
• Sel et poivre

• 3 tomates
• 2 oignons blancs nouveaux
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 bouquet de persil
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• Huile d’olive
• Sel et poivre

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 oignon
• 2 tomates grappes
• 10 olives noires dénoyautées et coupées
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive + pour le moule
• 2 branches de thym frais
• 2 gousses d’ail dégermées et hachées
• Sel et poivre

• 50 g de farine
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de beurre froid